Name: Rocambole de Goiabada que Não Quebra: Segredo da Massa Fofinha
Yield: 10 fatias
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Claras de ovo – 90g (3 unidades); Gemas de ovo – 60g (3 unidades); Açúcar refinado – 180g (1 xícara); Água morna – 120ml (1/2 xícara); Farinha de trigo – 150g (1 xícara); Fermento em pó – 12g (1 colher de chá); Goiabada cremosa – 300g (1 pote)

A primeira vez que tentei fazer um rocambole, acabei com uma massa quebrada que virou um “pavê de desastre” na minha bancada. Foi frustrante, mas não desisti até entender que o segredo não estava apenas nos ingredientes, mas na agilidade com que manuseamos o pão de ló ainda quente. Anos depois, essa receita de rocambole de goiabada se tornou meu “coringa” para visitas de última hora. É uma sobremesa que traz aquele ar de conforto, lembrando as tardes na cozinha da minha tia, onde o cheirinho de goiaba derretida perfumava a casa toda. O equilíbrio entre a leveza da massa e a doçura marcante da goiabada cria uma experiência que agrada tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes. Siga o passo a passo com calma e você nunca mais terá medo de enrolar um rocambole.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 10 fatias | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Rocambole de Goiabada

Ingrediente	Gramas	Medida caseira
Claras de ovo	90g	3 unidades
Gemas de ovo	60g	3 unidades
Açúcar refinado	180g	1 xícara
Água morna	120ml	1/2 xícara
Farinha de trigo	150g	1 xícara
Fermento em pó	12g	1 colher de chá
Goiabada cremosa	300g	1 pote

Modo de preparo passo a passo

Base da Massa (10 min): Bata as claras em neve firme. Sem parar, adicione as gemas, a água e o açúcar até obter um creme bem aerado e claro.
Incorporação (5 min): Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura. Com um batedor de arame (fouet), incorpore delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima para manter a leveza.
Assadeira (15 min): Despeje em forma retangular (30x40cm) forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 18 minutos; não deixe ressecar!
O Segredo do Enrolado (5 min): Retire do forno e vire a massa imediatamente sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Retire o papel e enrole a massa ainda quente com o auxílio do pano. Deixe descansar por 5 minutos.
Recheio Final (10 min): Desenrole com cuidado, espalhe a goiabada derretida uniformemente, enrole novamente (desta vez sem o pano) e polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

3 Dicas de ouro

Ponto da massa: Não bata a farinha na batedeira para não desenvolver o glúten e deixar o rocambole pesado. O segredo é o movimento manual suave.
O truque do pano: Enrolar a massa enquanto ainda está morna cria a “memória” do formato, o que evita que o rocambole rache ou quebre ao ser recheado.
Goiabada fluida: Se a goiabada estiver muito dura, misture duas colheres de sopa de água quente nela antes de espalhar; isso garante que ela fique fácil de espalhar sem rasgar o bolo.

Variações testadas

Airfryer: É possível fazer em porções menores usando formas pequenas de silicone, mas o forno convencional é mais eficiente para o tamanho padrão de rocambole.

Sem lactose: Substitua a goiabada cremosa por uma geleia de goiaba artesanal feita apenas com a fruta e um pouco de suco de limão.

Como conservar e congelar

Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, enrole em filme plástico sem o açúcar de confeiteiro e mantenha no freezer por até 30 dias. Descongele naturalmente na geladeira antes de servir.