Primeira vez que fiz este rocambole para receber minhas amigas no café da tarde, confesso que fiquei com o coração na mão. Achava que a massa ia quebrar na hora de enrolar ou que a goiabada ia vazar por todos os lados. Aprendi errando que o grande segredo da confeitaria clássica brasileira não está apenas na qualidade dos ingredientes, mas no tempo exato de forno e no truque do pano úmido. Quando tirei do forno e desenrolei aquela lindeza dourada, recheada com o doce de goiaba derretido que lembrava a infância na casa da vovó, entendi por que essa sobremesa nunca sai de moda. Hoje compartilho com você o passo a passo definitivo para acertar de primeira, sem mistérios e com um resultado que derrete na boca.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 10 fatias | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Rocambole de Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos | 250g | 5 unidades |
| Açúcar refinado | 270g | 1 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 180g | 1 1/2 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher (sopa) |
| Raspas de limão | 5g | 1 unidade (apenas a casca) |
| Goiabada cascão | 250g | 1 tablete pequeno |
| Água | 150ml | 3/4 de xícara (chá) |
| Açúcar de confeiteiro | 30g | 1/4 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Batimento aerado (10 minutos): Bata as claras em neve até firmarem. Adicione as gemas uma a uma e junte o açúcar aos poucos, batendo até obter um creme fofo, claro e volumoso.
- Inclusão delicada (5 minutos): Peneire a farinha de trigo com as raspas de limão e incorpore com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder a leveza. Dissolva o fermento em um pouco de água e misture levemente.
- Assagem rápida (12 minutos): Despeje a massa em uma assadeira retangular (30×40 cm) forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, cuidando para não ressecar.
- Preparo do recheio (8 minutos): Em uma panela pequena, pique a goiabada e adicione a água. Mexa em fogo baixo até derreter completamente, formando um creme liso e brilhante. Reserve.
- Montagem e descanso (30 minutos): Vire a massa quente sobre um pano de prato limpo e levemente úmido. Retire o papel manteiga, espalhe a goiabada cremosa e enrole com a ajuda do pano. Deixe descansar enrolado por 30 minutos para fixar o formato.
3 Dicas de ouro
- Pano úmido: O pano levemente umedecido é indispensável para que a massa ganhe flexibilidade e não rache ao ser enrolada.
- Ponto da goiabada: O recheio não pode estar líquido demais para não encharcar a massa, nem duro demais para não quebrar o rocambole.
- Farinha peneirada: Peneirar a farinha evita grumos e garante que a massa cresça de forma uniforme e extremamente fofinha.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável devido ao formato grande da assadeira de rocambole.
Sem lactose: A massa é naturalmente sem lactose; certifique-se apenas de usar uma goiabada de boa procedência que não contenha derivados de leite na composição.
Como conservar e congelar
Guarde o rocambole polvilhado com o açúcar de confeiteiro em um recipiente com tampa ou embrulhado em filme plástico na geladeira por até 4 dias. Retire 15 minutos antes de servir para recuperar a maciez. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura da massa esponjosa.
Perguntas frequentes
Posso substituir a goiabada por doce de leite? Sim, o doce de leite cremoso é uma excelente alternativa, embora a goiabada traga o sabor tradicional brasileiro inconfundível.
Por que a minha massa quebrou ao enrolar? Provavelmente a massa assou por tempo demais e ressecou, ou você esperou esfriar totalmente antes de enrolar. O processo deve ser feito ainda morna.
Preciso usar papel manteiga obrigatoriamente? O papel manteiga facilita muito na hora de desenformar sem grudar, mas você também pode untar muito bem a assadeira com manteiga e farinha.
Receita original Receitas Práticas.
