Primeira vez que fiz esse prato para o almoço de domingo da minha família, confesso que fiquei com medo de o recheio vazar todo na hora de fritar. Afinal, transformar o tradicional bife de frango à parmegiana em um rolinho suculento exige alguns truques na cozinha. Testei várias combinações até chegar nesta receita perfeita, que une a maciez da carne com um recheio cremoso e muito saboroso de queijos e calabresa. É aquela refeição que parece trabalhosa de restaurante chique, mas que você prepara rapidinho em casa para surpreender todo mundo à mesa.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Rocambole de Frango Parmegiana (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Abertura dos filés (10 min): Abra os filés de frango pela lateral em formato de bife borboleta. Cubra com plástico e bata com um martelo de carne até formar retângulos finos e uniformes, sem rasgar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Preparo do recheio (5 min): Em uma tigela, misture bem a muçarela ralada, a ricota fresca amassada e a linguiça calabresa picada bem miudinha. Esse contraste de queijos com a calabresa traz um sabor marcante.
3. Montagem dos rolinhos (10 min): Distribua o recheio sobre os filés abertos, deixando uma bordinha livre. Enrole com cuidado, formando um rocambole firme, e prenda as pontas com palitos de dente para o queijo não escapar.
4. Empanamento crocante (5 min): Passe os rocamboles primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize envolvendo totalmente na farinha de rosca para garantir uma crosta bem crocante.
5. Fritura e forno (15 min): Frite em óleo quente até dourar por igual. Transfira para um refratário, cubra com o molho de tomate, polvilhe parmesão e leve ao forno a 180°C apenas para gratinar.

3 Dicas de ouro

• Ponto dos palitos: Lembre-se de avisar os convidados sobre os palitos de dente antes de servir, ou retire-os cuidadosamente antes de colocar o molho.
• Espessura ideal: Não bata o frango demais para não esfarelar, mas deixe fino o suficiente para cozinhar rápido por dentro.
• Molho caseiro: Use um molho de tomate bem encorpado e temperado com manjericão para elevar o sabor da parmegiana.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele azeite generosamente sobre o rocambole empanado e asse na Airfryer a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua a muçarela e a ricota por queijos veganos ou sem lactose que derretam bem no forno.

Como conservar e congelar

Você pode congelar o rocambole já montado e empanado, antes de fritar, por até 30 dias. Para consumir, descongele na geladeira e proceda com a fritura e o forno normalmente. Pratos prontos com molho duram até 2 dias na geladeira em pote hermético.

Perguntas frequentes

Posso usar frango moído no lugar do filé? Sim! Se preferir, você pode misturar o frango moído com temperos, abrir em um plástico e rechear, embora a versão com o filé aberto fique mais suculenta.

O que fazer para o queijo não vazar na fritura? O segredo é apertar bem o rolinho na hora de fechar e caprichar nos palitos de dente nas pontas e no meio.

Preciso fritar antes de ir ao forno? Sim, a fritura rápida cria uma crosta protetora que mantém a carne macia e evita que o frango resseque no forno.

Receita original Receitas Práticas.