PALAVRA-CHAVE FOCO: alcatra assada com maionese

Primeira vez que fiz essa alcatra assada com maionese para um almoço de domingo em família, confesso que fiquei com medo da carne ressecar — afinal, a alcatra é um corte magro e que exige respeito no forno. A virada de chave aconteceu quando uma amiga açougueira me ensinou a usar a maionese como uma capa protetora de gordura e umidade. A química é simples: a gordura emulsificada da maionese sela as fibras da carne logo nos primeiros minutos de forno, mantendo todo o suculento caldo lá dentro enquanto doura levemente por cima. O resultado é uma carne macia que derrete na boca, com uma casquinha aromática que surpreende até os paladares mais exigentes. Se você quer impressionar sem passar horas na cozinha, esta receita é tiro certo.

⏱ Tempo: 1h45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Alcatra Assada com Maionese (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o creme de tempero (5 minutos): Em uma tigela média, misture a maionese com a pimenta-do-reino branca e a salsinha picada até formar um creme homogêneo e aromático.
2. Selando com a maionese (5 minutos): Seque bem a peça de alcatra com papel-toalha. Espalhe generosamente a mistura de maionese por toda a superfície da carne, garantindo que não sobre nenhuma parte descoberta.
3. Primeira etapa no forno (1 hora e 10 minutos): Transfira a carne para uma assadeira, cubra rigorosamente com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para baixo) e leve ao forno preaquecido a 220ºC.
4. Dourando a crosta (20 minutos): Retire o papel-alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor, volte a assadeira ao forno e deixe dourar até formar uma casquinha levemente gratinada.
5. Descanso e fatiamento (5 minutos): Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Coe o caldo que ficou na assadeira para regar as fatias na hora de servir.

3 Dicas de ouro

• Temperatura ambiente: Retire a alcatra da geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar para que ela cozinhe por igual no centro.
• Papel-alumínio vedado: Feche muito bem as bordas da assadeira com o alumínio para criar um efeito vapor que garante a maciez extrema da carne.
• Aproveite o caldo: O líquido que se forma na assadeira junto com a maionese derretida é ouro puro; sirva em uma molheira à parte para acompanhar.

Variações testadas

Airfryer: Se preferir fazer uma porção menor, corte a peça em bifes grossos, passe a maionese e asse na Airfryer a 200ºC por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Utilize uma maionese de base vegetal (vegana) ou sem lactose. O resultado de suculência e textura continua exatamente o mesmo.

Como conservar e congelar

Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque as fatias em uma frigideira com um pouco do caldo reservado ou água, tampe e aqueça em fogo baixo por alguns minutos. O congelamento da carne já assada não é recomendado, pois altera a textura das fibras.

Perguntas frequentes

Preciso colocar sal na carne antes da maionese? A maionese já contém sal em sua composição, mas se você gosta de carne mais temperada, pode salpicar uma pitada leve na peça antes de aplicar o creme.

Posso usar outro corte de carne? Sim! Embora a alcatra funcione muito bem, essa técnica de assar com maionese também fica excelente com coxão mole, patinho ou maminha.

O gosto da maionese fica muito forte depois de assada? Não. No forno, a maionese perde o excesso de acidez, derrete e atua principalmente como um veículo de gordura e umidade, deixando um fundo levemente cremoso e saboroso.

Receita original Receitas Práticas.