Primeira vez que fiz esta receita para um jantar de última hora com amigos, confesso que fiquei receosa se o salmão iria desmanchar no espeto. A culinária oriental tem esse dom de transformar ingredientes simples em pratos sofisticados com técnicas muito fáceis. O segredo da robata perfeita está no equilíbrio entre o frescor dos vegetais, o ponto suculento do peixe e, claro, um molho que traga aquela picância na medida certa. O molho sriracha cremoso que acompanha este prato é tão versátil que você vai querer colocar em cima de tudo na sua geladeira. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Robata de Salmão com Brócolis e Sriracha Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Branquear o brócolis (3 min): Ferva água em uma panela, adicione os floretes de brócolis por apenas 1 minuto e transfira imediatamente para um bowl com água e gelo para fixar a cor verde vibrante.
2. Marinar o salmão (15 min): Em uma tigela, tempere os cubos de salmão com o sal, misturando delicadamente para que o peixe absorva o tempero sem machucar a carne.
3. Montar os espetos (5 min): Em espetos de bambu ou metal previamente untados, intercale os cubos de salmão temperado com os floretes de brócolis escorridos.
4. Grelhar as robatas (6 min): Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite em fogo médio-alto e doure os espetos por 3 minutos de cada lado até o salmão grelhar e os vegetais pegarem marquinhas lindas.
5. Fazer o molho e finalizar (2 min): Misture a maionese, o suco de limão e a sriracha em um bowl. Sirva os espetos bem quentes cobertos com o alho frito e o molho à parte.

3 Dicas de ouro

• Choque térmico no brócolis: Nunca pule o banho de água gelada, pois é isso que garante que o brócolis fique crocante por fora e com uma cor linda, sem virar uma pasta mole.
• Espetos de madeira: Se usar espetos de bambu, deixe-os de molho em água por 20 minutos antes de montar; isso evita que queimem na frigideira.
• Ponto do salmão: Para manter o interior suculento e rosado, não passe do tempo na frigideira. O salmão cozinha extremamente rápido.

Variações testadas

Airfryer: Asse os espetos na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.

Sem lactose: Substitua a maionese tradicional por uma versão vegana à base de óleo vegetal ou maionese de abacate.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir esta receita imediatamente após o preparo para garantir a textura crocante do alho e a suculência do salmão. Caso sobre, guarde apenas o salmão e o brócolis em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas, mas evite congelar para não alterar a textura delicada do peixe.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe na robata? Sim, peixes de carne firme como atum ou badejo funcionam muito bem no lugar do salmão.

O molho sriracha fica muito picante? A quantidade indicada deixa o molho equilibrado, mas você pode reduzir a sriracha para 1 colher de sopa se preferir um toque mais suave.

Preciso usar frigideira grill? Não é obrigatório, uma frigideira antiaderente comum funciona perfeitamente para grelhar os espetos.

Receita original Receitas Práticas.