Risoto de Bacalhau Galvão Bueno: Uma Experiência Culinária Inesquecível
Prepare-se para saborear um clássico da culinária portuguesa reinventado com a elegância de um grande mestre. Este Risoto de Bacalhau Galvão Bueno é a combinação perfeita de textura cremosa, sabor intenso e o toque especial que transformará sua refeição em um verdadeiro espetáculo. Ideal para momentos especiais, este prato promete conquistar todos os paladares.
Ingredientes
Para o Risoto
- 2 postas de bacalhau dessalgadas
- 1 kg de arroz arbóreo
- 4 unidades de cebola grande(s), picadas finamente
- 2 folhas de louro
- 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada, se preferir menos picante)
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 colher (sobremesa) de páprica doce
- 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1 copo de vinho branco seco
Para o Caldo de Bacalhau e Legumes
- 2 litros de água
- 1 unidade de cebola grande(s), cortada em quartos
- 1 cabeça de alho, partida ao meio (sem descascar)
- 2 unidades de cenoura em tiras
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- Espinhas e pele de bacalhau (opcional, do próprio bacalhau)
Modo de Preparo
Preparo do Bacalhau (Base para o “Pil-Pil”)
- Se o bacalhau não estiver dessalgado, siga as instruções para o processo completo, trocando a água várias vezes.
- Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau já dessalgadas por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que fiquem macias e comecem a soltar as lascas. Não cozinhe demais.
- Retire o bacalhau, escorra a água (reserve a água do cozimento para o caldo ou descarte se já tiver usado as espinhas e pele no caldo separado) e deixe esfriar um pouco. Desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando peles e espinhas. Reserve algumas lascas maiores para decorar o Risoto de Bacalhau Galvão Bueno.
Preparo do Caldo de Bacalhau e Legumes
- Em uma panela grande, coloque a água, a cebola cortada, a cabeça de alho, as cenouras, o cheiro-verde e, se tiver, as espinhas e a pele do bacalhau.
- Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que o caldo reduza a cerca de 1 litro e fique bem saboroso. Coe o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo, pois ele será adicionado gradualmente ao risoto.
Preparo do Risoto de Bacalhau Galvão Bueno
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem transparentes. Junte as folhas de louro, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-do-reino branca e a páprica doce. Refogue por mais 1 minuto, liberando os aromas.
- Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem, deixando os grãos tostarem por cerca de 2 minutos (processo conhecido como “nacré”).
- Despeje o vinho branco seco e mexa até que ele evapore completamente. Este passo é crucial para o sabor do seu Risoto de Bacalhau Galvão Bueno.
- Comece a adicionar o caldo de bacalhau e legumes aquecido, uma concha por vez. Mexa constantemente até que o líquido seja absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente” – cozido por fora, mas ainda firme no centro.
- Quando o risoto estiver quase no ponto, desligue o fogo. Incorpore o bacalhau desfiado (o “al Pil-Pil” se refere à emulsão do azeite com o bacalhau, que você já preparou ao cozinhar o peixe no azeite). Misture delicadamente para não desmanchar as lascas.
- Sirva o risoto imediatamente, enfeitando com as lascas maiores de bacalhau reservadas. Este Risoto de Bacalhau Galvão Bueno é um prato que merece ser apreciado na hora!
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
Se você adorou o sabor marcante do bacalhau e a cremosidade do risoto, que tal explorar outras delícias? Experimente preparar nosso Bacalhau Assado com Batatas para um prato robusto e tradicional. Para os amantes de frutos do mar, o Risoto de Camarão é uma opção igualmente sofisticada e saborosa. E se a ideia de um arroz cremoso te agrada, não deixe de provar o Arroz Cremoso de Frutos do Mar, que combina a riqueza do mar com a textura perfeita.
