Primeira vez que assei este pãozinho de azeite e ervas na casa da minha sogra, a cozinha inteira ficou com um perfume que parecia padaria artesanal de bairro italiano. Eu queria algo que acompanhasse um cafezinho fresco sem pesar no estômago, mas que ao mesmo tempo surpreendessė pela maciez. O grande segredo desta receita está na batida rápida no liquidificador com o azeite e o leite morno, que desperta o fermento na medida certa e garante aquela textura de nuvem. Desde aquele dia, virei a referência da família em pãezinhos caseiros fofinhos e aromáticos.
⏱ Tempo: 1h 10min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pãozinho de Azeite e Ervas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 420g | 3 e 1/2 xícaras (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 70ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Leite morno | 300ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Ovos | 100g | 2 unidades grandes |
| Ervas frescas (alecrim e cheiro-verde) | 30g | 1/2 xícara (chá) picadas |
Modo de preparo passo a passo
- Batida da base líquida (2 minutos): No liquidificador, coloque o leite morno, o fermento fresco, o açúcar, o sal, os ovos e o azeite de oliva. Bata por 1 minuto até espumar e uniformizar.
- Mistura das ervas e farinha (15 minutos): Transfira para uma tigela grande, junte o alecrim, o orégano e o cheiro-verde. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando com as mãos até obter uma massa lisa que desgrude dos dedos.
- Primeiro descanso (20 minutos): Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem correntes de ar para o fermento começar a agir.
- Modelagem dos pãezinhos (10 minutos): Divida a massa em porções iguais, faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo espaço entre elas.
- Segundo descanso e forno (40 minutos): Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele gema, polvilhe orégano e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno, na temperatura de mamadeira. Se estiver quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Sovagem amorosa: Não tenha pressa na hora de incorporar a farinha. Quanto mais carinho na sova, mais macio e aerado o miolo do pãozinho vai ficar.
- Espaço na assadeira: Deixe um dedo de distância entre uma bolinha e outra, pois eles vão crescer tanto no segundo descanso quanto no forno.
Variações testadas
Airfryer: Modele os pãezinhos menores, coloque no cesto com papel antiaderente e asse a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca pela mesma quantidade de leite vegetal de aveia ou água, mantendo o azeite.
Como conservar e congelar
Guarde em um saquinho hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a umidade. Para congelar, faça os pãezinhos assados e frios, coloque em sacos próprios para freezer por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça por 1 minuto no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 1 pacote (10g) de fermento biológico seco instantâneo.
A massa ficou grudando muito, o que faço? Adicione mais uma colher de sopa de farinha de trigo por vez, sovando bem, até que solte das mãos sem ressecar.
Posso rechear este pãozinho? Com certeza! Você pode colocar um pedacinho de queijo minas padrão ou requeijão cremoso no centro de cada bolinha antes de fechar.
Receita original Receitas Práticas.
