Primeira vez que comi esse pãozinho de creme foi em uma padaria antiga no centro de São Paulo, daquelas com piso xadrez e cheiro de café passado na hora. Fiquei obcecada em recriar aquela massa incrivelmente fofa e o recheio aveludado que derrete na boca. Depois de muitos testes na minha cozinha — alguns desastres que solaram —, finalmente cheguei à proporção perfeita. O segredo está no ponto exato da sova e em não exagerar na farinha para que o pão continue leve como uma nuvem, perfeito para acompanhar um café fresquinho no fim da tarde.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pãozinho de Creme da Padaria (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar | 90g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite morno | 300ml | 1 e 1/3 de xícara (chá) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Margarina | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Óleo | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1/2 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco junto com o açúcar até virar um líquido homogêneo.
- Misturando os líquidos (5 min): Adicione o leite morno, os ovos, o óleo, a margarina e o sal. Misture bem com um fouet para incorporar todos os ingredientes líquidos.
- Sovando a massa (20 min): Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e desgrude completamente das mãos.
- Primeiro descanso (60 min): Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local abrigado de correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem e forneamento (30 min): Divida a massa em 20 partes iguais, molde pãezinhos alongados em forminhas untadas, faça um corte longitudinal, pincele gema e asse a 180°C por 25 minutos.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (como temperatura de mamadeira). Se estiver quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Farinha aos poucos: Nunca despeje toda a farinha de uma vez. O clima úmido ou seco interfere na absorção, e colocar farinha demais deixa o pão duro.
- Creme frio: Espere o creme de confeiteiro esfriar totalmente antes de rechear os pãezinhos para não derreter a estrutura da massa.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar os pãezinhos na Airfryer pré-aquecida a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando para não dourar demais por fora e cruar por dentro.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal de coco ou amêndoas, e utilize óleo vegetal ou manteiga ghee no lugar da margarina.
Como conservar e congelar
Guarde os pãezinhos já recheados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, congele apenas os pães assados e sem o recheio por até 30 dias; na hora de consumir, descongele, aqueça levemente no forno e aplique o creme fresco.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo.
Por que meu creme empelorou? O amido de milho deve ser dissolvido no leite frio antes de ir ao fogo. Mexer sem parar em fogo baixo também evita que crie grumos.
Preciso usar forminhas específicas? Não é obrigatório, mas as forminhas ajudam os pãezinhos a crescerem para cima, mantendo o formato clássico de padaria.
Receita original Receitas Práticas.
