A primeira vez que tentei fazer uma torta de frango, a massa ficou pesada e o recheio parecia uma borracha. Foi frustrante, mas não desisti. Anos depois, em uma tarde chuvosa, vi minha tia preparando uma versão com claras em neve e maionese e entendi que o pulo do gato para uma torta de frango cremosa e suculenta não estava na pressa, mas na leveza dos ingredientes. Testei, ajustei o tempero com pimentão para dar aquele toque de comida afetiva e, desde então, essa receita se tornou o carro-chefe nos meus almoços de domingo. O contraste do recheio úmido com a cobertura douradinha faz com que ela desapareça do prato em minutos. É a definição de conforto em forma de fatia, perfeita para reunir quem a gente ama.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Torta de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido | 500g | 2 unidades médias |
| Farinha de trigo | 250g | 2 xícaras |
| Manteiga | 200g | 1 xícara |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Queijo parmesão | 50g | 1/2 xícara |
| Ovos | 200g | 4 unidades |
| Fermento em pó | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado suculento (15 min): Refogue alho, cebola e pimentão. Adicione o frango desfiado e a polpa de tomate. O segredo é usar um pouco do caldo do cozimento para o recheio ficar úmido, mas nunca aguado.
- Base da massa (5 min): Bata as gemas com a manteiga até virar um creme pálido. Adicione o parmesão, a maionese, o leite e o creme de leite, misturando até ficar homogêneo.
- Toque de leveza (5 min): Incorpore a farinha e o fermento suavemente. Por último, adicione as claras em neve delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Montagem equilibrada (5 min): Coloque metade da massa em uma forma untada, espalhe o recheio frio por cima e cubra com o restante da massa.
- Finalização (20 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.
3 Dicas de ouro
- Recheio Frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois isso pode solar o fundo da torta.
- Claras em Neve: Não pule essa etapa! É o que garante que a torta fique aerada e desmanche na boca.
- Ponto do Caldo: Reserve apenas o suficiente de caldo para o frango ficar suculento; se sobrar líquido demais, a massa pode demorar a assar.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feita em formas de silicone ou alumínio que caibam no cesto. Use 160°C por cerca de 25 a 30 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas, o creme de leite por creme de soja e a manteiga por azeite ou margarina vegana.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, espere esfriar totalmente, embrulhe em papel alumínio e plástico filme; pode manter no freezer por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar frango assado que sobrou? Sim, é uma ótima forma de evitar desperdícios. Apenas adicione um pouco de requeijão para garantir a cremosidade.
A massa pode ser batida no liquidificador? Esta receita específica exige o processo manual ou batedeira para garantir a textura aerada das claras em neve.
Como saber se está assada? Faça o teste do palito: ao espetar no centro, ele deve sair limpo e úmido.
Receita original Receitas Práticas.
