Primeira vez que fiz essa sopa para espantar o frio do meu marido em uma noite chuvosa em São Paulo, acabei errando o ponto e o fubá empelotou inteiro. Fiquei frustrada, mas testei o truque de dissolver o ingrediente em água fria antes de levar ao fogo e o resultado mudou completamente. Hoje, essa Sopa de Fubá com Couve é o prato coringa da minha cozinha toda vez que preciso de um abraço em forma de comida. Ela tem aquela crença de infância, com o toque fresco da couve cortadinha bem fininha que cozinha na medida certa sem perder a cor e os nutrientes. É simples, econômica e leva poucos ingredientes que a gente sempre tem na dispensa.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Fubá com Couve (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá de milho | 90g | 6 colheres (sopa) |
| Couve manteiga | 120g | 8 folhas grandes picadas fininho |
| Cebola média | 120g | 1 unidade picada |
| Caldo de legumes caseiro | 10g | 1 tablete (ou 1 cubo) |
| Sal | 5g | 1 colher (café) |
| Pimenta-do-reino branca | 2g | 1/2 colher (café) |
| Salsinha fresca | 15g | 2 colheres (sopa) picadas |
| Água | 700ml | quase 3 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a base aromática (5 min): Em uma panela grande, coloque a água, a cebola picada, o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de legumes. Leve ao fogo médio até levantar fervura e dissolver completamente o caldo.
- Cozinhar a couve (5 min): Adicione a couve manteiga picada bem fininha na água fervente. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos para amaciar e garantir aquela cor verde vibrante.
- Dissolver o fubá (3 min): Em um recipiente separado, coloque o fubá e adicione cerca de 100ml de água fria. Mexa bem com um garfo ou fouet até que não sobre nenhum gruminho.
- Engrossar a sopa (8 min): Despeje o fubá dissolvido na panela em fio, mexendo sem parar para incorporar perfeitamente. Mantenha em fogo médio-baixo, mexendo sempre até a sopa atingir uma consistência cremosa e aveludada.
- Finalizar e servir (2 min): Desligue o fogo, junte a salsinha fresca picada, misture delicadamente e sirva bem quente acompanhada de fatias de pão.
3 Dicas de ouro
- Dissolução perfeita: Nunca jogue o fubá seco direto na água quente, pois ele empelota instantaneamente. A água fria prévia é o segredo do sucesso.
- Corte da couve: Pique a couve estilo “cabelinho” (bem fina) para que ela se misture harmoniosamente com a textura cremosa do fubá.
- Toque extra de sabor: Se quiser incrementar, doure alguns pedacinhos de bacon ou calabresa na panela antes de adicionar a água da sopa.
Variações testadas
Versão com frango: Acrescente 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado junto com a base de legumes para transformar a entrada em um prato único super reforçado.
Sem glúten: A receita original já é naturalmente isenta de glúten, mas certifique-se de que o caldo de legumes industrializado utilizado não contenham vestígios.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Como o fubá tende a absorver mais líquido ao esfriar, na hora de reaquecer adicione umas 3 colheres de sopa de água e mexa bem em fogo baixo para recuperar a cremosidade original. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura da couve e do creme de milho.
Perguntas frequentes
Posso usar couve-flor em vez de couve manteiga? Sim, embora mude o perfil clássico do prato, floretes pequenos de couve-flor combinam muito bem com a textura do fubá.
Por que minha sopa ficou com grumos? Provavelmente o fubá foi adicionado sem estar totalmente diluído na água fria ou foi despejado rápido demais sem mexer.
Posso substituir o caldo de legumes por caldo de galinha? Com certeza! O caldo de galinha traz ainda mais sabor caseiro para a preparação.
Receita original Receitas Práticas.
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