Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert)
Descubra o frescor irresistível do Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert), uma entrada sofisticada que remete aos clássicos da culinária francesa. Esta receita combina a delicadeza do peixe com a acidez vibrante do limão, resultando em uma experiência gastronômica leve e inesquecível para os dias mais quentes.
Ingredientes
- 1 kg de filés de salmão (fresco e de boa procedência)
- 250 ml de suco de limão fresco
- 250 ml de azeite de oliva extra virgem
- 100 g de echalotas picadas finamente
- 25 g de alcaparras picadas finamente
- 200 g de tomate picado finamente (sem sementes)
- 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- Cerveja gelada ou vinho branco seco para harmonizar
Modo de Preparo
- Comece cortando os filés de Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert) em fatias bem finas, de forma semelhante a um carpaccio.
- Para preparar o molho Campagnard (um vinagrete cítrico refinado), utilize um recipiente fundo e misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Utilize um fouet (batedor de claras) para bater bem os líquidos até que fiquem levemente emulsionados.
- Acrescente as echalotas picadas, as alcaparras, os tomates e o manjericão à mistura, mexendo delicadamente.
- Em um refratário de vidro, organize camadas alternadas das fatias de salmão com o molho vinagrete. É fundamental que a última camada seja composta pelo molho para envolver todo o peixe.
- Cubra o refratário com filme plástico em contato direto com o alimento para evitar a oxidação. Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 a 40 minutos antes de servir. Se você aprecia pratos marinados, confira também nossa receita de Ceviche de Salmão.
- Durante o repouso, o ácido do limão realizará o processo de cozimento a frio das proteínas. Sirva seu Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert) bem gelado e aproveite!
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