1. Prepare a marinada: em uma tigela, misture o azeite, o alho espremido, 1 cebola ralada, pimenta-do-reino e sal. Esta base aromática é crucial para o sabor final do seu Chester a Califórnia.

2. Tempere o Chester por dentro e por fora com a pasta preparada. Regue generosamente com o vinho branco, suco de limão e vinagre. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando a ave periodicamente para garantir a absorção completa dos temperos.

3. Antes de levar ao forno, utilize 1 colher (sopa) da manteiga para besuntar o interior da cavidade do Chester. Isso ajuda a manter a carne úmida.

4. Coloque a segunda cebola, cortada em quatro partes, dentro do Chester, juntamente com o restante da manteiga. Isso potencializa a liberação de sabor durante o cozimento, garantindo que o Chester a Califórnia fique incrivelmente macio.

5. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Transfira o Chester para uma assadeira, adicionando todos os temperos líquidos da marinada e aproveite para conferir como melhorar o tempero de aves em geral. Cubra com papel-alumínio.

6. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando com o molho da assadeira de tempos em tempos. O cozimento lento e úmido é fundamental.

7. Retire o papel-alumínio e adicione meia lata da calda do pêssego à assadeira. Deixe dourar uniformemente. Vire a ave para que o peito pegue cor.

8. Na fase final, coloque as fatias de abacaxi, os figos em calda e os pêssegos na assadeira, permitindo que caramelizem levemente no molho rico. Esta fruta adiciona o toque “Califórnia” à receita.

9. Retire a ave do forno e deixe-a descansar por 15 minutos antes de servir. Coe o molho da assadeira para servir à parte. Sirva enfeitado com as frutas cozidas.

10. Para acompanhar a grandiosidade do Chester a Califórnia, sugerimos um delicioso Purê de Batata Cremoso ou, se preferir algo mais festivo, experimente nosso Arroz com Amêndoas e Passas.