A primeira vez que preparei este arroz de forno de bacalhau foi em um almoço de domingo onde a família aumentou de última hora. Eu tinha pouco bacalhau e precisava de um prato que rendesse muito, mas que não perdesse a sofisticação de uma refeição especial. Foi testando essa combinação com requeijão que descobri o truque para manter o arroz incrivelmente úmido, mesmo após o tempo de forno. Desde então, ele virou meu “coringa” para ocasiões festivas. O segredo está no equilíbrio da gordura do azeite com a cremosidade do queijo, garantindo que cada garfada derreta na boca. É uma receita que abraça a mesa, trazendo conforto e aquele sabor afetivo que só a culinária brasileira sabe oferecer quando bem executada.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Forno de Bacalhau
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 800g | 4 xícaras |
| Bacalhau desfiado e dessalgado | 500g | aprox. 3 xícaras |
| Requeijão cremoso | 400g | 2 copos |
| Muçarela ralada | 300g | 2 xícaras |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade grande |
| Pimentão vermelho | 150g | 1 unidade |
| Azeitonas fatiadas | 100g | 1 xícara |
| Batata palha | 110g | 1 pacote |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da base (5 min): Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário grande com um fio generoso de azeite para evitar que o arroz grude no fundo.
- Refogado aromático (7 min): Em uma panela larga, refogue a cebola e o pimentão no azeite até murcharem. Adicione o bacalhau desfiado e refogue brevemente para incorporar os sabores.
- Cremosidade (5 min): Com o fogo desligado, adicione o arroz cozido, as azeitonas, a salsinha e o requeijão. Misture bem para que o calor residual torne a base homogênea e cremosa.
- Montagem (3 min): Transfira a mistura para a assadeira, nivele com uma espátula e cubra com a muçarela ralada, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
- Gratinação (20 min): Leve ao forno até que o queijo esteja dourado e borbulhando. Finalize com a batata palha apenas no momento de levar à mesa.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Use bacalhau do tipo Saithe ou Zarbo, que desfiam com facilidade e têm um custo mais acessível, mantendo o sabor característico.
- Cuidado com o sal: Como o bacalhau e o queijo já possuem teor de sódio, prove o arroz antes de adicionar qualquer tempero extra.
- Crocância vital: Nunca leve a batata palha ao forno. O calor umedece o amido e tira a crocância essencial que contrasta com a cremosidade do prato.
Variações testadas
Airfryer: Monte em potes de cerâmica individuais que caibam na cesta e asse por 10 minutos a 180°C.
Sem lactose: Substitua o requeijão por creme de leite de castanha ou requeijão sem lactose e use queijo tipo muçarela zero lactose.
Como conservar e congelar
Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, não adicione a batata palha; mantenha no freezer por até 30 dias. Aqueça no forno convencional para recuperar a textura.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral? Sim, o sabor fica mais rústico e saudável, mas adicione um pouco mais de requeijão, pois o integral absorve mais umidade.
Como dessalgar o bacalhau rápido? Deixe de molho em água gelada com cubos de gelo na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.
O arroz pode ser feito na hora? Pode, mas o arroz amanhecido (frio) absorve melhor os temperos e mantém a estrutura mais soltinha no forno.
Receita original Receitas Práticas.
