Certa vez, recebi visitas inesperadas em casa e precisava preparar algo que parecesse um banquete digno de restaurante, mas com o pouco tempo que eu tinha. Foi aí que decidi combinar duas das minhas paixões: o bacalhau, que sempre tenho estocado na despensa, e o camarão fresquinho que tinha acabado de comprar. O segredo que descobri naquele dia foi o momento exato de adicionar o camarão para que ele não perdesse a textura, mantendo-se suculento e macio. O resultado foi um prato colorido, aromático e que conquistou até quem dizia não ser muito fã de frutos do mar. Desde então, esse arroz se tornou minha carta na manga para jantares de última hora que pedem um toque de sofisticação e muito sabor sem complicação.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Arroz com Bacalhau e Camarão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Azeite de oliva extravirgem | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Bacalhau desfiado (dessalgado) | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Camarão limpo | 300g | 300g |
| Arroz branco cozido | 800g | 4 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 cebola média |
| Tomates sem sementes | 200g | 2 unidades |
| Ervilhas em conserva | 100g | 1 lata |
| Cheiro-verde | 30g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado base (5 min): Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes, garantindo uma base aromática perfeita.
- Selagem do camarão (3 min): Adicione os camarões e refogue apenas até mudarem de cor para não emborrachar. Reserve metade para decorar.
- Mistura de sabores (5 min): Acrescente o bacalhau desfiado, os tomates e a ervilha. Refogue rapidamente para que o bacalhau absorva o azeite temperado.
- Finalização (5 min): Incorpore o arroz já cozido, misturando com suavidade para não amassar os grãos. Ajuste o sal conforme seu paladar.
- Montagem: Transfira para uma travessa, decore com os ovos cozidos, os camarões reservados e finalize com bastante cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau esteja bem desfiado e seco antes de ir para a panela; o excesso de água pode deixar o arroz “papa”.
- Qualidade do azeite: Como é um prato de finalização rápida, use um azeite de oliva de boa procedência, pois ele realça o sabor dos frutos do mar.
- Camarão perfeito: Se usar camarão cinza, ele cozinha muito rápido. O ponto ideal é quando ele forma um “C”. Se fechar em círculo, passou do tempo!
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacalhau com um fio de azeite na airfryer por 8 minutos a 180°C antes de misturar ao arroz para obter um sabor levemente tostado.
Sem lactose: A receita original já é livre de lactose, apenas certifique-se de não usar margarina no refogado, mantendo sempre o azeite de oliva.
Como conservar e congelar
Conserve na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Não recomendo o congelamento por muito tempo, pois a textura do camarão pode sofrer alterações ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco? O bacalhau salgado confere um sabor autêntico ao prato, mas você pode usar o peixe fresco se preferir um sabor mais suave.
Como dessalgar o bacalhau rápido? Deixe de molho em água gelada com pedras de gelo, trocando a água a cada 2 horas, por cerca de 6 a 8 horas.
Posso substituir o arroz branco por integral? Sim, o arroz integral traz mais fibras, apenas ajuste o tempo de cozimento do refogado final para incorporar bem os sabores.
Receita original Receitas Práticas.
