Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões
Deleite-se com o sabor autêntico e aconchegante do nosso Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões. Esta receita tradicional portuguesa oferece uma fusão perfeita de bacalhau tenro, a riqueza dos pinhões e a cremosidade irresistível de um arroz “malandrinho”, perfeito para aquecer a alma em qualquer ocasião. Prepare-se para uma experiência gastronômica que celebra a tradição com um toque especial.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau salgado (aproximadamente 200g cada, dessalgadas conforme instrução)
- 200 gr de arroz carolino ou agulhinha
- 2 unidades de cebola grande, picada finamente
- 2 unidades de tomate maduro, sem pele e sementes, picado
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- Salsinha fresca a gosto, picada
- Azeite de oliva extra virgem a gosto
- 450 gr de batata, em cubos grandes
- 150 gr de pinhão cozido e sem casca, laminado ou em metades
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Comece por um passo crucial para o nosso Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões: lave em água morna e dessalgue bem as postas de bacalhau (se ainda não o fez) e as aparas (barbatanas, rabo, etc.). Ferva as aparas em fogo brando com água suficiente para cobrir, até obter um caldo bem apurado e leve. Não adicione sal ou qualquer outro tempero ao caldo nesta fase. Coe e reserve o caldo.
- Em uma panela grande e funda, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos e aromáticos.
- Adicione o tomate picado (sem pele e sementes) ao refogado, junte a folha de louro e deixe apurar, regando com um pouco do caldo de bacalhau reservado e mais azeite, se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos.
- Incorpore as batatas cortadas em cubos grandes, os pinhões laminados e a salsinha picada ao refogado. Deixe cozer por aproximadamente 10 minutos, adicionando mais caldo se secar.
- Enquanto isso, coza as postas de bacalhau no restante do caldo por poucos minutos, até ficarem macias. Retire o bacalhau, desfie-o em lascas grandes, verificando e retirando todas as espinhas e peles.
- Junte o arroz à panela com os legumes e pinhões, misture bem e adicione o bacalhau desfiado. Cubra com o caldo de bacalhau fervente (cerca de 3-4 xícaras de caldo para 1 de arroz, ou até 3 vezes o volume do arroz, dependendo da cremosidade desejada). Retifique os temperos com sal e pimenta-do-reino.
- Deixe cozer em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir a textura “malandrinha” do arroz e evitar que grude no fundo. Se precisar de mais líquido, adicione um pouco de água fervente. Para outra deliciosa receita de arroz cremoso, experimente o nosso Arroz de Polvo.
- Desligue o fogo e deixe o Arroz de Bacalhau Malandrinho e Pinhões tampado, repousando por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se acentuem e o arroz atinja a consistência perfeita. Sirva bem molhado (malandrinho), em consistência de risoto, enfeitado com ovos cozidos em rodelas, azeitonas pretas, mais salsa picada e regado generosamente com azeite de oliva extra virgem.
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
