Rabanada com Calda de Caramelo e Doce de Leite: Uma Delícia Inesquecível

Prepare-se para transformar a clássica rabanada em uma experiência gastronômica sofisticada e absolutamente irresistível! Esta receita de Rabanada com calda de caramelo e doce de leite eleva o patamar da sobremesa, combinando a maciez do brioche com a riqueza de um creme inglês aveludado e uma calda exuberante que equilibra perfeitamente a doçura com um toque de sal. Perfeita para celebrar momentos especiais, esta rabanada certamente será o destaque da sua mesa.

Ingredientes

Creme inglês

• • • 500 mililitros de leite integral

• • • 4 gemas

• • • 100 gramas de açúcar

• • • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade)

• • • 100 mililitros de creme de leite fresco (opcional, para mais cremosidade)

Calda de caramelo e doce de leite

• • • 1 quilo de açúcar

• • • 1 litro de creme de leite fresco

• • • 80 gramas de manteiga gelada

• • • 800 gramas de doce de leite

• • • 10 gramas de sal (flor de sal ou sal marinho para realçar os sabores)

Rabanada com calda de caramelo e doce de leite

• • • 1 brioche em fatias grossas (o ideal é que o pão esteja um pouco amanhecido para absorver melhor o creme)

• • • Óleo o quanto baste para fritar (óleo vegetal neutro)

• • • Canela em pó a gosto

• • • Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Creme inglês

1. 1. • Aqueça o leite com a fava de baunilha (ou essência) em fogo médio até formar pequenas bolhas nas bordas, sem deixar ferver. Reserve a fava de baunilha para reutilizar, se desejar.

1. 1. • Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar vigorosamente até a mistura clarear e ficar homogênea.

1. 1. • Com cuidado, adicione um pouco do leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre para temperar as gemas e evitar que cozinhem. Incorpore gradualmente o restante do leite.

1. 1. • Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até atingir a temperatura de 82 a 84 graus Celsius. O ponto ideal é quando o creme “napar” a espátula, ou seja, cobre-a formando uma fina camada que não escorre facilmente ao passar o dedo.

1. 1. • Retire do fogo, coe o creme para garantir uma textura lisa e resfrie rapidamente em banho-maria invertido (tigela sobre outra com água e gelo). Reserve na geladeira para que fique bem gelado antes de usar na sua rabanada.

Calda de caramelo e doce de leite

1. 1. • Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo com o açúcar, aquecendo-o em fogo médio sem mexer até que derreta completamente e atinja uma bela cor âmbar. Para um caramelo perfeito, é essencial não deixar queimar.

1. 1. • Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco em outra panela. Quando o açúcar estiver caramelizado, adicione o creme de leite quente com muito cuidado ao caramelo, mexendo continuamente. A mistura irá borbulhar intensamente, mas continue mexendo até que todo o caramelo se dissolva e a calda fique lisa.

1. 1. • Retire do fogo e acrescente a manteiga gelada, batendo bem com um fouet (batedor de arame) até incorporar e a calda ficar homogênea e brilhante.

1. 1. • Por fim, misture o doce de leite e o sal, mexendo até que a calda de caramelo e doce de leite esteja perfeitamente homogênea e com a consistência desejada. Reserve-a, mantendo aquecida ou aquecendo antes de servir.

Preparo da Rabanada com calda de caramelo e doce de leite

1. 1. • Corte o brioche em fatias com aproximadamente 2 a 3 centímetros de espessura. Mergulhe as fatias no creme inglês gelado, certificando-se de que absorvam bem o líquido por cerca de 10 minutos.

1. 1. • Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela até atingir 180 graus Celsius. Se não tiver um termômetro, teste com um pequeno pedaço de pão: ele deve dourar rapidamente.

1. 1. • Frite as fatias de brioche marinado até que fiquem douradas e crocantes por fora, virando-as para dourar ambos os lados.

1. 1. • Retire as rabanadas do óleo e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.

1. 1. • Em um prato raso, misture açúcar e canela em pó a gosto. Passe as rabanadas ainda quentes por essa mistura, garantindo que fiquem bem revestidas.

1. 1. • Sirva suas deliciosas Rabanadas com calda de caramelo e doce de leite imediatamente, regando generosamente com a calda quente. Para uma experiência completa, o chef Pedro Godoy sugere servir acompanhada de um gelato de sua preferência.

Sugestões de outras receitas relacionadas

Para complementar sua sobremesa e criar uma mesa ainda mais especial, sugerimos algumas receitas que harmonizam perfeitamente com a Rabanada com calda de caramelo e doce de leite:

• • • Gelato de Creme: Uma opção clássica para acompanhar rabanadas.

• • • Sorbet de Banana Caramelizada: Para um toque tropical e refrescante.

• • • Sorvete de Chocolate Branco e Abacaxi: Uma combinação inusitada e deliciosa que surpreenderá seus convidados.

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