Primeira vez que fiz essa receita para minha família em um domingo chuvoso, confesso que quase desisti no meio do caminho por causa do cheiro forte da pré-limpeza, mas persisti seguindo as dicas do meu açougueiro de confiança. O segredo da rabada desfiada com polenta cremosa não está apenas no tempo de panela de pressão, mas na paciência de desengordurar a carne e deixar o molho de tomates frescos apurar lentamente até envolver cada pedaço. Quando servi bem quente sobre aquela polenta fumegante e finalize com o agrião fresco que murcha no calor do prato, o silêncio na mesa foi a melhor resposta. É prato de comilança raiz, daqueles que abraçam a alma e pedem um bom pão para limpar o prato no final.
⏱ Tempo: 120min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rabada Desfiada com Polenta Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Rabo bovino em pedaços | 2000g | 2 kg |
| Fubá pré-cozido | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola média | 300g | 2 unidades em rodelas |
| Tomate maduro | 500g | 4 unidades picadas |
| Agrião | 150g | 1 maço grande |
| Cachaça | 100ml | ½ xícara (chá) |
| Suco de limão fresco | 60ml | Suco de 2 limões |
Modo de preparo passo a passo
- Limpeza e pré-cozimento (15 min): Em uma panela grande, coloque o rabo bovino, o suco de limão, alho, louro e a cachaça. Cubra com água, ferva por 15 minutos para eliminar impurezas, escorra e lave bem os pedaços.
- Dourar a carne (15 min): Aqueça uma panela de pressão grande com óleo e doure os pedaços de rabada de todos os lados para criar uma crosta saborosa.
- Cozimento na pressão (40 min): Acrescente a cebola, o extrato de tomate e metade dos tomates. Cubra com água, tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Desfiar e reduzir o molho (20 min): Espere a pressão sair, retire os ossos (que vão soltar sozinhos) e desfie a carne. Volte a carne para a panela com o restante do tomate e o agrião, cozinhando sem tampa por 10 minutos para engrossar.
- Preparo da polenta (15 min): Dissolva o fubá em água fria. Ferva o restante da água com o caldo de legumes, adicione o fubá mexendo sem parar por 5 minutos até engrossar e tempere com sal.
3 Dicas de ouro
- Desengordurar com facilidade: Se tiver tempo, cozinhe a rabada de véspera, leve à geladeira e retire a camada de gordura solidificada no dia seguinte antes de aquecer e desfiar.
- O toque do agrião: Adicione o agrião apenas nos minutos finais do cozimento da carne para que ele mantenha a cor vibrante e o toque levemente picante.
- Polenta no ponto certo: Use fubá pré-cozido para garantir uma textura ultra cremosa sem grumos e sirva imediatamente para evitar que resseque.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para o cozimento da rabada devido à necessidade de caldo, mas você pode dourar os pedaços na Airfryer por 20 minutos antes de levá-los à pressão para economizar óleo.
Sem lactose: Certifique-se de usar um caldo de legumes industrializado livre de derivados de leite ou substitua por um caldo caseiro reforçado com ervas e legumes.
Como conservar e congelar
A rabada desfiada pode ser guardada em potes herméticos na geladeira por até 4 dias ou congelada por até 3 meses. Já a polenta cremosa perde um pouco da textura original ao congelar, sendo recomendado prepará-la fresca na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer essa receita sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento da carne subirá para cerca de 3 a 4 horas em fogo baixo, sendo necessário repor a água sempre que secar.
Qual o melhor corte de carne para substituir o rabo bovino? O ossobuco é o substituto mais próximo em termos de textura gelatinosa e sabor profundo.
Como evitar que a polenta empelote? Sempre dissolva o fubá na água fria antes de levá-lo ao fogo e mexa vigorosamente com um fouet nos primeiros minutos de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
