Descobri essa maravilha numa festa de aniversário em Minas Gerais e fiquei obcecada em recriar a textura exata na minha cozinha. O quindim tradicional já é uma paixão nacional, mas quando misturei o amendoim torrado com a base clássica de gemas, o resultado foi uma sobremesa com um toque rústico e sofisticado ao mesmo tempo. Na primeira tentativa, deixei o forno quente demais e a casquinha rachou toda — aprendi na marra que o segredo absoluto está na paciência do banho-maria em temperatura bem baixa. O aroma que toma conta da casa enquanto ele assa é inexplicável, e a cremosidade desse doce vai conquistar até quem não é fã de amendoim.
⏱ Tempo: 1h10min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Quindim de Amendoim Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovo peneiradas | 200 g | 14 unidades |
| Açúcar cristal | 240 g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada | 120 ml | 1/2 xícara (chá) |
| Claras de ovo | 60 g | 2 unidades |
| Manteiga sem sal derretida | 30 g | 2 colheres (sopa) |
| Amendoim torrado, sem casca e triturado | 60 g | 1/2 xícara (chá) |
| Extrato de baunilha | 5 ml | 1/2 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Misturar a base (10 min): Em uma tigela grande, junte as gemas peneiradas e o açúcar cristal. Mexa delicadamente com um fouet apenas para incorporar, evitando criar espuma para que o quindim não fique aerado demais.
- Agregar os sabores (5 min): Acrescente a água filtrada, as claras, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e o amendoim triturado. Misture com cuidado até obter uma massa uniforme.
- Preparar a forma (5 min): Unte generosamente uma forma com furo central (21 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe todo o interior com açúcar cristal. Despeje a massa do quindim e vede bem a forma com papel-alumínio (parte brilhante virada para baixo).
- Assar em banho-maria (50 min): Posicione a forma dentro de uma assadeira maior com água quente. Leve ao forno pré-aquecido a 130°C e asse lentamente por cerca de 50 minutos; a baixa temperatura garante a textura ultra cremosa.
- Esfriar e desenformar (10 min): Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de passar uma faquinha nas bordas e desenformar com cuidado.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa! Retirar a película das gemas elimina totalmente o cheiro e o sabor forte de ovo na sobremesa.
- Temperatura do forno: Mantenha o forno baixo (125°C a 130°C). Se a água do banho-maria começar a ferver com borbulhas grandes, seu quindim vai talhar e criar furinhos.
- Açúcar na forma: Use bastante açúcar cristal para untar; é ele que forma aquela casquinha brilhante e caramelizada clássica ao desenformar.
Variações testadas
Com Castanha-de-Caju: Substitua o amendoim pela mesma quantidade de castanha-de-caju triturada para um toque mais amanteigado.
Versão Individual: Asse em forminhas de empada bem untadas e polvilhadas com açúcar; o tempo de forno cai para cerca de 25 a 30 minutos.
Como conservar e congelar
Guarde o quindim em um recipiente com tampa na geladeira por até 5 dias. O amendoim absorve umidade com o tempo, por isso o ideal é consumir nos primeiros 3 dias para garantir a textura perfeita. O congelamento não é recomendado, pois altera a consistência delicada das gemas.
Perguntas frequentes
Por que meu quindim grudou no fundo da forma? Provavelmente faltou açúcar cristal na hora de polvilhar a forma ou o tempo de geladeira foi insuficiente para firmar antes de desenformar.
Posso usar amendoim com sal? O ideal é o amendoim torrado sem sal ou levemente salgado para dar contraste, mas evite amendoins muito salgados para não desequilibrar o doce.
O que fazer com as claras que sobram? Você pode congelar as claras em potinhos herméticos por até 3 meses ou usá-las para fazer suspiros e omeletes proteicas.
Receita original Receitas Práticas.
