A primeira vez que tentei fazer esta receita, confesso que quase desisti. Eu queria uma quiche com massa que derretesse na boca, mas que não ficasse encharcada pelo recheio. Depois de alguns testes frustrados, descobri que o grande segredo é o “blind baking” (pré-assar a massa) e o cuidado com a umidade dos legumes. Esta quiche de salmão com brócolis tornou-se um marco nos meus jantares de domingo, especialmente quando recebo amigos que apreciam um prato sofisticado, mas com aquele toque de conforto que só a comida feita em casa proporciona. A combinação do peixe rosado com o verde vibrante do brócolis não apenas enche os olhos, mas cria um equilíbrio de sabores irresistível. É o tipo de prato que, de tão prático, você vai querer repetir sempre.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 fatias | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Quiche de Salmão com Brócolis
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 250g | 2 xícaras |
| Manteiga gelada | 125g | 1/2 xícara |
| Gema de ovo | 20g | 1 unidade |
| Salmão em cubos | 400g | 2 xícaras |
| Brócolis (floretes) | 300g | 2 xícaras |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Ricota fresca | 200g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa (10min): Misture a farinha e o sal com a manteiga gelada até virar uma farofa. Adicione a gema e água gelada aos poucos, apenas unindo a massa sem sovar para manter a crocância.
- Descanso e abertura (30min): Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Depois, abra com o rolo e forre uma forma de fundo removível, furando o fundo com um garfo.
- Blind baking (20min): Cubra a massa com papel-alumínio e coloque feijões por cima. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos para garantir que a base não fique úmida.
- Preparo do recheio (10min): Escalde os floretes de brócolis em água fervente por 2 minutos e dê um choque térmico em água gelada para manter a cor verde viva.
- Montagem final (25min): Bata os ovos, o creme de leite e a ricota. Distribua o salmão e o brócolis sobre a massa pré-assada, despeje o creme por cima e leve ao forno até dourar.
3 Dicas de ouro
- Manteiga gelada: Use sempre manteiga bem gelada para a massa ficar quebradiça e leve, jamais em temperatura ambiente.
- Choque térmico: O banho de gelo no brócolis é indispensável para evitar que ele solte água dentro da quiche e estrague a textura da massa.
- Descanso da massa: Não pule o tempo de geladeira; esse processo relaxa o glúten e evita que a borda da quiche encolha no forno.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer quiches individuais em ramequins na airfryer a 160ºC por cerca de 15 a 20 minutos, conferindo sempre o dourado.
Sem lactose: Substitua o creme de leite e a ricota por versões zero lactose ou creme de castanhas para um resultado igualmente cremoso.
Como conservar e congelar
A quiche dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para congelar, espere esfriar totalmente, fatie e embrulhe cada pedaço individualmente em papel-alumínio. Dura até 30 dias no freezer.
Perguntas frequentes
Posso usar salmão defumado? Sim, o sabor ficará mais intenso. Apenas reduza um pouco o sal na mistura do recheio.
Qual o melhor tipo de brócolis? O brócolis tipo “americano” (os floretes mais fechados) funciona melhor por ser mais macio e ter menos talo duro.
A massa pode ser feita na véspera? Sim, você pode deixar o disco de massa pronto na geladeira por até 24 horas antes de abrir e assar.
Receita original Receitas Práticas.
