Quem é Henrique Rossanelli, chef da Absurda e um dos confeiteiros mais premiados do Rio

A trajetória de Henrique mistura técnica, televisão, alta gastronomia e muito talento. No programa Conversa com Bial, em maio de 2023, Henrique relembrou sua história para o apresentador: “Eu comecei a trabalhar primeiro no restaurante da minha família, fui indo de restaurante em restaurante, e sempre na confeitaria. Teve um período em que trabalhei como cozinheiro, e aí fui passando pelas praças […] mas gostei muito mais de confeitaria, e aí foi quando eu decidi que queria, então, trabalhar como confeiteiro (…)”.

Natural de São Paulo, trabalhou com o chef confeiteiro Lucas Corazza e, mais tarde, participou do reality The Taste Brasil em 2015, onde conheceu o chef Felipe Bronze. O encontro acabou mudando seus rumos: Henrique foi para o Rio de Janeiro trabalhar no estrelado Oro, comandado por Bronze, e assumiu a confeitaria do restaurante. A pressão, claro, era proporcional ao nível da cozinha. “Cada sobremesa tinha que ser melhor do que a anterior”, relembra o chef no segundo episódio do Me Dá a Receita?.

No Rio, também passou pelo restaurante Lilia, onde foi eleito duas vezes o “confeiteiro do ano”. Mas foi durante a pandemia, quando os planos de se mudar para o Canadá para trabalhar com o premiado chef coreano Antonio Park precisaram ser engavetados, que nasceu o projeto que fez os cariocas se apaixonarem pelas produções de Henrique. Ao lado de um amigo, criou uma marca de doces feitos em um apartamento em Copacabana, vendidos apenas por delivery. O nome surgiu de forma espontânea, depois que uma amiga provou um bolo de chocolate feito por Henrique e soltou, impressionada: “Quique é isso?”. Como “Quique” também era o apelido de Henrique, o batismo ficou perfeito.

Os doces rapidamente viraram febre entre os cariocas. Quindim de maracujá, cheesecake com frutas vermelhas, carrot cake e o famoso pudim de leite condensado no potinho esgotavam rapidamente, e muitos deles seguem até hoje no cardápio da Absurda. Com o sucesso, a marca cresceu, mudou de nome e virou a Absurda Confeitaria, hoje considerada uma das melhores confeitarias da cidade e colecionadora de prêmios, incluindo duas vitórias no Rio Show de Gastronomia na categoria Melhores Doces.

A primeira loja física abriu as portas em 2023, em uma charmosa casa no Horto, de frente para o Jardim Botânico do Rio de Janeiro. Desde então, a Absurda ganhou novas unidades no Mercadinho São José, em Laranjeiras, e na Garcia D’Ávila, em Ipanema, espalhando seus doces absurdamente bons pela cidade. Em breve, será inaugurada uma nova unidade no Leblon. Os cariocas agradecem.

Assista ao primeiro episódio do videocast Me dá a Receita?: