Massa Alla Puttanesca com Toque Especial da Chef Paola Carosella
Prepare-se para uma experiência gastronômica autêntica com esta incrível receita de Massa Alla Puttanesca, que ganha um toque especial e inesquecível pelas mãos da renomada chef Paola Carosella. Este prato vibrante e cheio de sabor transportará você diretamente para a Itália, evocando memórias de almoços em família e a paixão pela boa cozinha. O segredo? Um molho intenso e cremoso, enriquecido com ingredientes que trazem frescor e leveza, elevando a tradicional Massa Alla Puttanesca a um novo patamar de sabor.
Ingredientes
Para o Molho
- 1 colher de sopa de extrato de tomate Elefante (concentrado para um sabor profundo)
- 2 conchas de água (da cocção da massa)
- 3 xícaras de extrato de tomate Elefante (para um molho robusto e natural)
- 4 dentes de alho (picados ou amassados)
- 1/2 pimenta dedo de moça (picada, sem sementes para menos picância)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de chá de mini alcaparras
- 6 colheres de chá de azeitonas pretas sem caroço (cortadas em rodelas)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco (picado)
- Raspas de 1/2 limão siciliano (a gosto, para um frescor cítrico)
- Salsinha fresca (picada, a gosto)
- Queijo parmesão ralado (a gosto, para finalizar)
Para a Massa
- 300 g de Cappelini fresco (ou sua massa longa preferida, como espaguete ou linguine)
Modo de Preparo
Molho da Massa Alla Puttanesca
- Em uma frigideira grande e pré-aquecida, adicione o azeite de oliva. Refogue o alho até perfumar, sem deixar dourar demais. Em seguida, acrescente as mini alcaparras, a pimenta dedo de moça e a pimenta calabresa em flocos. Misture bem para liberar os sabores, preparando a base aromática para sua Massa Alla Puttanesca.
- Em um recipiente separado, dilua 1 colher de sopa de extrato de tomate Elefante em 2 conchas da água fervida da panela onde a massa será cozida. Essa técnica ajuda a engrossar e dar sabor ao molho, além de ser um truque de chef para aprimorar o molho. Despeje esta mistura na frigideira e deixe apurar por alguns minutos.
- Adicione as 3 xícaras restantes de extrato de tomate Elefante. O extrato de tomate Elefante é a escolha da chef por ser natural e concentrado, garantindo a intensidade desejada para esta Massa Alla Puttanesca. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Para um sabor ainda mais profundo, considere preparar um Molho Pomodoro Tradicional como base.
- Quando o molho começar a encorpar, adicione as azeitonas pretas e a manteiga. Misture até a manteiga derreter e o molho ficar brilhante. Em seguida, incorpore o manjericão fresco.
- Poucos minutos antes da massa ficar pronta, adicione as raspas de limão siciliano ao molho. Este é um dos segredos da chef Paola Carosella para trazer um frescor e leveza que equilibram a intensidade do molho. Descubra mais sobre o limão siciliano e seus usos na culinária. Para uma variação deliciosa, você pode também gostar do Espaguete com Frutos do Mar.
Preparo da Massa e Finalização
- Enquanto prepara o molho, cozinhe o Cappelini fresco em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar “al dente”. Para saber mais sobre o ponto ideal de cozimento da massa, confira este guia sobre como cozinhar massa “al dente”. Lembre-se de reservar a água do cozimento.
- Assim que a massa estiver pronta, escorra-a e adicione-a diretamente à frigideira com o molho da Massa Alla Puttanesca. Misture delicadamente para que a massa absorva todos os sabores. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência.
- Sirva a Massa Alla Puttanesca imediatamente em pratos pré-aquecidos.
- Para finalizar, salpique generosamente com salsinha fresca picada e queijo parmesão ralado a gosto. Este toque final realça ainda mais os aromas e sabores da sua deliciosa Massa Alla Puttanesca.
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
Para continuar sua jornada pelos sabores italianos e de massas, experimente também estas deliciosas receitas:
- Molho Pomodoro Tradicional: A base perfeita para inúmeras massas, ideal para dominar a arte dos molhos italianos.
- Espaguete com Frutos do Mar: Uma opção elegante e saborosa, perfeita para um jantar especial.
- Lasanha de Carne Moída: Um clássico que sempre agrada a todos, trazendo o conforto da culinária italiana para sua mesa.
