Fiz essa receita pela primeira vez no Natal passado, quando meu forno resolveu pular a etapa de funcionamento bem no meio da ceia. O desespero bateu, mas abri a geladeira e decidi inventar algo com o que tinha em mãos. O resultado surpreendeu tanto a família que agora, mesmo com o forno funcionando perfeitamente, todo mundo pede essa sobremesa. O segredo está em equilibrar a cremosidade do creme de leite com a quantidade exata de gelatina, garantindo aquela textura que derrete na boca, mas sem desmoronar na travessa. É a solução perfeita para quem quer brilhar na cozinha sem passar horas vigiando o fogão ou sujar uma pilha de panelas.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Brigadeirão de Travessa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixa |
| Chocolate em pó 50% cacau | 40g | 4 colheres de sopa |
| Leite integral | 120ml | ½ xícara (chá) |
| Gelatina incolor sem sabor | 12g | 1 envelope |
| Água fria | 25ml | 5 colheres de sopa |
| Raspas de chocolate | 30g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação da gelatina (5 minutos): Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina incolor sobre a água fria. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar e leve ao micro-ondas por 15 segundos apenas para dissolver, sem deixar ferver.
- Batida cremosa (3 minutos): No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e o leite integral. Bata em velocidade média por 2 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e sem pelotas de achocolatado.
- Inclusão da gelatina (1 minuto): Com o liquidificador ainda ligado em velocidade baixa, despeje a gelatina derretida em fio contínuo pela tampa. Deixe bater por mais 15 segundos para garantir que ela se misture por igual.
- Porcionamento (2 minutos): Despeje a mistura em uma travessa grande ou distribua em taças individuais. Dica de ouro: cubra com plástico-filme encostando diretamente na superfície do creme para evitar que forme aquela película grossa na geladeira.
- Resfriamento (4 horas): Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até que o creme esteja bem firme e estruturado antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Qualidade do chocolate: Use sempre chocolate em pó 50% ou 70% cacau; achocolatados comuns deixam o doce excessivamente enjoativo e com pouco sabor de chocolate de verdade.
- Temperatura da gelatina: Certifique-se de que a gelatina esteja morna e líquida ao entrar no liquidificador, evitando que forme grumos endurecidos ao contato com os líquidos gelados.
- Antecedência: Você pode preparar este brigadeirão com até 48 horas de antecedência, mantendo-o sempre bem vedado na geladeira para preservar a textura aveludada.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta versão, pois o charme desta receita é ser totalmente gelada e sem forno.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite tradicionais por versões à base de soja, aveia ou coco, garantindo uma sobremesa inclusiva para intolerantes.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre sob refrigeração, bem coberto com filme plástico ou tampa hermética, por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois a gelatina e o creme de leite perdem a textura cremosa e soltam água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar achocolatado no lugar do chocolate em pó? Não é recomendado, pois o achocolatado contém muito açúcar e pouca massa de cacau, comprometendo a cor, a textura e o sabor equilibrado da sobremesa.
Preciso untar a travessa antes de colocar o creme? Não é necessário, já que a sobremesa será servida diretamente na travessa ou nas taças em que for montada.
Posso desenfeitar com frutas? Sim! Morangos frescos e framboesas criam um contraste de acidez maravilhoso com a doçura do brigadeirão.
Receita original Receitas Práticas.
