Pizza do Vozinha: receita em homenagem ao goleiro de Cabo Verde

Surpreenda sua família preparando a incrível Pizza do Vozinha: receita em homenagem ao goleiro de Cabo Verde, inspirada nas tradições da Ilha de São Vicente. Esta releitura une ingredientes marcantes da culinária internacional com uma massa de longa fermentação perfeita para o seu jantar.

Ingredientes

Massa

• • • 1 quilo de farinha de trigo tipo 00

• • • 680 gramas de água gelada

• • • 2 gramas de fermento biológico seco

• • • Sal a gosto

Montagem

• • • 1 disco de massa de pizza

• • • Molho de tomate italiano a gosto

• • • Queijo muçarela a gosto

• • • Presunto a gosto

• • • Bacon de panceta em fatias

• • • Cogumelo Paris

• • • Cogumelo shiitake

• • • Fonduta de queijo

• • • Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

Massa

1. 1. • Misture a farinha com cerca de 620 gramas da água até não restarem pontos secos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

1. 1. • Dissolva o fermento na água restante e incorpore à massa.

1. 1. • Adicione o sal e sove até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.

1. 1. • Transfira a massa para um recipiente levemente untado, cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, realizando uma dobra após 30 minutos.

1. 1. • Leve a massa à geladeira (4 a 6 graus Celsius) por 24 a 48 horas para melhorar a digestibilidade e textura.

1. 1. • Retire a massa da geladeira, divida em quatro porções de aproximadamente 350 gramas, boleie e deixe descansar por 3 a 4 horas em temperatura ambiente.

1. 1. • Abra os discos delicadamente com as mãos, preservando as bolhas de ar formadas durante a fermentação.

Montagem

1. 1. • Abra a massa e espalhe uma camada uniforme de molho de tomate italiano e, depois, a muçarela.

1. 1. • Distribua o presunto cozido, o bacon de panceta e o mix de cogumelos (Paris e shiitake).

1. 1. • Asse em forno de alta temperatura até a massa ficar dourada e os ingredientes bem gratinados.

1. 1. • Retire do forno e finalize com a fonduta de parmesão com cura de 12 meses.

1. 1. • Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente a sua autêntica Pizza do Vozinha: receita em homenagem ao goleiro de Cabo Verde.

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