Fiz essa receita pela primeira vez no aniversário do meu cunhado, que é um verdadeiro especialista em churrasco e costuma ser bem crítico com carnes. Decidi ousar e fugir do tradicional espeto, preparando uma picanha recheada com quatro queijos no forno. O resultado surpreendeu todo mundo: a carne ficou incrivelmente suculenta por dentro, com aquela capa de gordura pururucada na medida certa, e o recheio derreteu completamente, criando um contraste de sabores marcante entre o gorgonzola e a muçarela. Desde então, esse prato virou a estrela dos nossos almoços de Domingo quando queremos impressionar sem precisar acender a brasa.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Picanha Quatro Queijos Recheada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina em peça | 1000g | 1 peça inteira |
| Queijo muçarela | 200g | 1/2 xícara (chá) em cubos |
| Queijo provolone | 200g | 1/2 xícara (chá) em cubos |
| Queijo parmesão | 100g | 1/4 de xícara (chá) ralado |
| Queijo gorgonzola | 100g | 1/4 de xícara (chá) esfarelado |
| Sal grosso | 30g | A gosto |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Criando o bolso na carne (10 minutos): Com uma faca bem afiada, faça um corte horizontal na lateral mais larga da picanha, formando uma bolsa interna. Tome cuidado para não furar o fundo ou as laterais da carne.
- Temperando a cavidade (5 minutos): Com os dedos, limpe bem o interior e tempere a parte de dentro com uma pitada de sal grosso. O segredo aqui é não exagerar no sal para o gorgonzola não salgar demais o prato.
- Misturando os queijos (5 minutos): Em uma tigela funda, junte a muçarela, o provolone, o parmesão e o gorgonzola, misturando delicadamente até que todos os pedaços fiquem bem distribuídos.
- Recheando e costurando (10 minutos): Preencha o bolso da picanha com a mistura de queijos, empurrando levemente para o fundo. Use barbante culinário e uma agulha limpa (ou apenas dê voltas firmes amarrando) para fechar a abertura, impedindo que o queijo vaze ao derreter.
- Assando e dourando (30 minutos): Disponite a picanha em uma assadeira, regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para dourar a gordura. Aguarde 5 minutos antes de fatiar.
3 Dicas de ouro
- Escolha da peça: Prefira peças de picanha que pesem entre 1kg e 1,2kg e que tenham uma capa de gordura uniforme e branquinha. Isso garante que a carne não resseque no forno.
- Temperatura ambiente: Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar o preparo. Carne muito fria colocada diretamente no forno perde suculência.
- Corte perfeito: Use uma faca de serra ou uma faca bem afiada para fatiar em medalhões grossos, garantindo que cada porção venha com bastante recheio cremoso.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir fazer na Airfryer, reduza a peça para cerca de 800g para cabal no cesto. Asse a 180°C por 25 minutos coberta com papel-alumínio e mais 10 minutos sem o papel para dourar.
Toque defumado: Adicione uma pitada de páprica picante ou defumada misturada ao azeite antes de regar a carne por fora, criando uma casquinha ainda mais saborosa.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a cremosidade do queijo, coloque os medalhões em uma frigideira em fogo baixo com um fio de azeite e tampe por alguns minutos. O congelamento da carne já recheada e assada não é recomendado, pois altera a textura dos queijos.
Perguntas frequentes
Posso substituir o gorgonzola por outro queijo? Sim! Se não gostar de queijos fortes, você pode trocar o gorgonzola por queijo prato ou minas padrão, mantendo a cremosidade do prato.
Preciso usar barbante culinário obrigatoriamente? É altamente recomendado para que o recheio não derreta e escape totalmente para a assadeira nos primeiros minutos de forno.
O que servir de acompanhamento para essa picanha? Arroz branco soltinho, uma farofa crocante na manteiga e uma vinagrete fresca combinam perfeitamente para equilibrar a riqueza dos quatro queijos.
Receita original Receitas Práticas.
