Fiz esta receita pela primeira vez no aniversário do meu irmão, quando a churrasqueira da chácara simplesmente parou de funcionar bem no meio da festa. Desesperada, lembrei de um truque antigo que meu pai usava para assar carnes nobre sem perder o ponto: fazer uma crosta protetora de sal. Para minha surpresa, a picanha no forno ficou incrivelmente suculenta, macia e com um sabor que deixou todo mundo impressionado — superando até mesmo muitos churrascos que já fiz na brasa. Desde então, esse método virou meu coringa quando quero impressionar os convidados sem precisar ficar atada à fumaça da churrasqueira. O segredo está em respeitar o tempo de forno e usar o truque do catchup para o sal aderir perfeitamente à capa de gordura, mantendo toda a umidade da carne lá dentro.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Picanha no Forno Suculenta (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina inteira | 1300g | 1 peça com capa de gordura |
| Sal grosso | 1000g | 1 pacote |
| Catchup tradicional | 60g | 1/4 de xícara |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher de sopa |
| Alecrim fresco | 5g | 1 ramo |
| Pimenta-do-reino moída | 2g | 1 pitada |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (5 min): Preaqueça o forno em temperatura alta a 200ºC. Seque bem a peça de picanha com papel-toalha para remover excessos de umidade e garantir que os temperos grudem melhor.
- Aplicação do segredo (5 min): Pincele uma camada uniforme de catchup em toda a capa de gordura da picanha. Esse ingrediente inusitado sela os poros e serve como “cola” perfeita para o sal grosso, além de dar um toque agridoce sutil.
- Cobertura de sal (5 min): Em uma assadeira, faça uma base com metade do sal grosso. Acomode a picanha com a gordura virada para cima e cubra o restante da carne completamente com o sal restante, sem deixar nenhuma parte exposta.
- Tempo de forno (40 min): Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 a 45 minutos. Esse tempo garante uma carne ao ponto para malpassada, mantendo todo o suco natural.
- Finalização e corte (5 min): Retire do forno, quebre e descarte a crosta de sal com cuidado. Deixe a carne descansar por 3 minutos na tábua antes de fatiar sempre contra as fibras para garantir maciez extrema.
3 Dicas de ouro
- Descanso sagrado: Nunca corte a picanha imediatamente após tirá-la do forno. O descanso de 3 minutos faz com que os sucos da carne se redistribuam pelas fibras, evitando que ela resseque no prato.
- Gordura para cima: Sempre posicione a capa de gordura voltada para cima durante o cozimento. Assim, conforme ela derrete, rega naturalmente a carne por dentro.
- Toque de frigideira: Se quiser uma casquinha ainda mais dourada, passe as fatias prontas por 30 segundos em uma frigideira bem quente com manteiga e alecrim.
Variações testadas
Airfryer: Se tiver uma peça menor (até 1 kg) e que couber no cesto, faça o mesmo processo com sal grosso e asse na Airfryer a 180ºC por cerca de 30 minutos.
Sem lactose: Basta substituir a manteiga da finalização por um fio de azeite extravirgem de boa qualidade na hora de selar as fatias.
Como conservar e congelar
A picanha assada pode ser guardada na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque as fatias em uma frigideira em fogo baixo com umas gotinhas de água e tampe por 2 minutos, ou utilize o micro-ondas na potência média por 45 segundos.
Perguntas frequentes
Por que usar catchup na picanha? O catchup não deixa o gosto doce na carne; ele serve para caramelizar levemente e criar aderência perfeita para o sal grosso fixar na gordura.
Posso usar sal refinado no lugar do sal grosso? Não recomendamos, pois o sal refinado vai penetrar demais na carne, deixando-a excessivamente salgada e imprópria para consumo.
Qual o melhor ponto para essa carne? O tempo de 40 minutos no forno preserva o interior levemente rosado (ao ponto), que é quando a picanha atinge o ápice da maciez.
Receita original Receitas Práticas.
