Primeira vez que fiz este prato foi numa daquelas quartas-feiras corridas em que a geladeira estava quase vazia, mas eu precisava inventar algo reconfortante para o almoço da família. Juntei bifes de pernil que estavam no congelador com uma lata de milho e o resultado surpreendeu todo mundo. A carne ficou incrivelmente suculenta, abraçada por um creme de milho aveludado e cheio de sabor que dispensa qualquer acompanhamento elaborado. É daquelas receitas práticas que parecem ter saído de restaurante, mas que você prepara rapidinho na sua própria cozinha, sujando apenas uma panela e uma frigideira.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pernil Suíno Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé suíno em bifes | 1000g | Cerca de 12 bifes (1,5 cm) |
| Leite integral | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
| Manteiga sem sal | 36g | 3 colheres (sopa) |
| Cebola ralada | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 16g | 2 colheres (sopa) rasas |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Queijo parmesão ralado | 20g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada rápida (20 min): Tempere os bifes de pernil com o suco de limão siciliano, alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar para apurar os sabores.
- Batida base (5 min): No liquidificador, bata o leite com três quartos do milho escorrido até formar um líquido homogêneo. Reserve.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio, refogue a cebola ralada e junte o restante do milho inteiro para garantir textura.
- Cozimento do trigo (3 min): Polvilhe a farinha de trigo sobre a manteiga e mexa sem parar por dois minutos para eliminar o gosto cru do amido.
- Creme aveludado (10 min): Despeje o líquido do liquidificador aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Quando engrossar, desligue, adicione o creme de leite e o parmesão.
- Selagem da carne (7 min): Aqueça um fio de óleo em uma frigideira bem quente e doure os bifes por 3 minutos de cada lado até ficarem dourados e suculentos. Cubra com o creme bem quente na hora de servir.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não passe do ponto ao fritar o pernil; como a carne suína precisa estar cozida mas úmida, 3 a 4 minutos de cada lado em fogo alto garantem que fique macia.
- Fouet é essencial: Ao adicionar o creme de milho na panela com a farinha, use um batedor de arame vigorosamente para evitar qualquer grumo no molho.
- Limão siciliano: Se não tiver o siciliano, o limão tahiti funciona, mas use com moderação para a carne não ficar ácida demais.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os bifes de pernil na Airfryer a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, enquanto faz o creme no fogão.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal neutro (como o de amêndoas), a manteiga por azeite ou margarina vegana, e o creme de leite tradicional por creme de coco culinário.
Como conservar e congelar
Guarde o pernil e o creme de milho juntos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, faça isso em fogo baixo com um pingo de leite para o molho voltar a ficar cremoso. O congelamento do creme de milho não é recomendado pois pode separar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar lombo em vez de pernil? Sim, o lombo funciona muito bem, mas atente-se ao tempo de frigideira para não ressecar, pois o lombo tem menos gordura que o pernil.
Preciso escorrer o milho da lata? Sim, escorrer a água da conserva evita que o seu creme de milho fique aguado e com sabor residual de lata.
O que posso servir de acompanhamento? Um arroz branco soltinho e uma salada verde fresca completam perfeitamente este almoço completo.
Receita original Receitas Práticas.
