Primeira vez que fiz essa receita para minha família em um domingo chuvoso, o cheiro de frango refogado com milho invadiu a cozinha e trouxe aquela memória aconchegante de fogão a lenha na roça. A panqueca caipira de frango é daquelas comidinhas que abraçam a gente por dentro, unindo a praticidade de uma massa leve batida no liquidificador com um recheio extremamente suculento e cremoso. O segredo para não errar está no ponto certo da frigideira e no toque de creme de leite que deixa o recheio irresistível. É um prato rápido que transforma qualquer almoço simples em um momento especial, agradando adultos e crianças na primeira garfada.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca Caipira de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 100g | 2/3 xícara (chá) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Óleo vegetal | 15ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 3g | 1/2 colher (chá) |
| Frango cozido e desfiado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Milho verde em conserva | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a massa (5 min): No liquidificador, coloque o leite, o ovo, o óleo e o sal. Bata por 1 minuto até ficar homogêneo. Adicione a farinha aos poucos com o motor ligado para evitar grumos.
- Descanso estratégico (5 min): Deixe a massa descansar na bancada. Esse tempo é fundamental para hidratar o amido da farinha, garantindo panquecas macias que não rasgam ao virar.
- Preparando o recheio cremoso (3 min): Em uma tigela limpa, misture o frango cozido e desfiado, o milho escorrido e o creme de leite. Acerte o sal e reserve para a montagem.
- Gremlins na frigideira (10 min): Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada. Despeje uma concha de massa, gire para espalhar e doure dos dois lados em fogo médio. Repita até acabar.
- Montagem final (5 min): Coloque uma porção generosa do recheio cremoso no centro de cada disco de panqueca, enrole com cuidado e sirva quentinho com molho de tomate.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da frigideira: Nunca deixe a frigideira excessivamente quente, senão a massa queima antes de espalhar por completo.
- Descanso obrigatório: O descanso de 5 minutos da massa é o verdadeiro segredo para a elasticidade perfeita da panqueca.
- Toque de sabor: Acrescente uma pitada de cheiro-verde fresco picadinho no recheio de frango para dar um ar bem caseiro.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas recheadas em um refratário pequeno que caiba na sua Airfryer, cubra com molho e queijo ralado, e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água ou leite vegetal sem açúcar, e o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal ou requeijão sem lactose.
Como conservar e congelar
Você pode congelar apenas os discos de panqueca prontos e empilhados, separados por plástico filme, por até 30 dias. Já a panqueca montada com o recheio cremoso deve ser consumida em até 2 dias se mantida na geladeira.
Perguntas frequentes
Posso congelar a panqueca já recheada? Sim, mas recomendamos congelar sem o molho de tomate por cima para que a massa não fique excessivamente encharcada ao descongelar.
Por que minha panqueca grudou na frigideira? Provavelmente a frigideira não era totalmente antiaderente ou você esqueceu de untar levemente com óleo na primeira unidade.
Posso usar peito de frango cru na receita? Não, o frango precisa estar previamente cozido e desfiado para garantir a textura correta do recheio caipira.
Receita original Receitas Práticas.
