Primeira vez que fiz este pavê para o aniversário da minha irmã, confesso que quase enfiei os pés pelas mãos na hora de umedecer os biscoitos — deixei alguns segundos a mais no leite e eles viraram uma verdadeira papa no fundo da travessa! Depois de testar muito e errar algumas vezes na cozinha, descobri o ponto exato para que a sobremesa fique estruturada, com duas camadas de recheio fartas e aquela cobertura aerada que derrete na boca. É o clássico doce de domingo que todo brasileiro ama, mas com técnicas simples de confeitaria que garantem elogios até daquela tia que é especialista em doces.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pavê Cremoso em Camadas (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar os cremes base (15 min): Em duas panelas separadas, divida os ingredientes dos cremes. Na primeira panela, junte 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 colher de amido, 2 gemas e o chocolate em pó. Na segunda, faça o mesmo sem o chocolate. Dissolva o amido antes de ligar o fogo e mexa em fogo brando até engrossar.
2. Umedecer os biscoitos (5 min): Misture 1/2 copo de leite com 1 colher de chocolate em pó. Passe rapidamente os biscoitos maisena nessa mistura, apenas um toque rápido para não encharcar e desmanchar na hora da montagem.
3. Bater a cobertura aerada (5 min): Na batedeira, bata as 4 claras em neve bem firmes. Adicione 4 colheres de açúcar aos poucos para estabilizar. Com a batedeira desligada, incorpore o creme de leite sem soro delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
4. Montar as camadas no refratário (10 min): Em uma travessa média (20x30cm), faça uma camada de biscoitos umedecidos. Cubra com todo o creme de chocolate. Faça outra camada de biscoitos e despeje por cima o creme branco, espalhando bem.
5. Finalizar e gelar (5 min): Espalhe a cobertura aerada de claras com creme de leite por cima de tudo, criando picos decorativos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir bem gelado.

3 Dicas de ouro

• Ponto dos cremes: Cozinhe sempre em fogo baixo e mexendo sem parar até ver o fundo da panela, garantindo que o amido cozinhe por completo e não deixe gosto de farinha.
• Biscoito firme: O segredo para o pavê não virar sopa é umedecer o biscoito em um piscar de olhos. Ele amolece naturalmente com a umidade dos cremes na geladeira.
• Claras pasteurizadas: Se tiver receio de consumir claras cruas na cobertura aerada, utilize claras pasteurizadas de caixinha encontradas em supermercados.

Variações testadas

Airfryer: Não aplicável, pois o pavê é uma sobremesa gelada que não vai ao forno ou calor.

Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões vegetais (à base de coco ou amêndoas) e utilize biscoitos maisena livres de lactose.

Como conservar e congelar

Mantenha o pavê sempre armazenado na geladeira, coberto com plástico filme ou tampa, por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois a estrutura dos cremes com amido e a cobertura de claras em neve perdem a textura original e soltam água ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso congelar o pavê? Não é recomendado, pois o amido de milho e as claras em neve mudam completamente de textura após o descongelamento.

Posso substituir o biscoito maisena por champanhe? Sim! O biscoito champanhe absorve mais líquido, então passe-o ainda mais rápido pelo leite para não desmanchar.

Por que o creme talhou na panela? Geralmente acontece pelo fogo muito alto ou por não mexer constantemente. Cozinhe sempre em fogo brando.

Receita original Receitas Práticas.