Sempre que recebo visitas em casa, a sobremesa que mais me pedem é este pavê de chocolate branco com cerejas. Aprendi a fazer essa maravilha durante um Natal em família, onde a sobremesa oficial tinha acabado e precisei improvisar algo elegante e rápido. O contraste da doçura aveludada do chocolate branco com a acidez vibrante da cereja em calda conquista qualquer paladar, inclusive de quem não é fã de doces muito enjoativos. Diferente das versões comuns, o grande trunfo aqui é o ponto do creme: ele precisa ser estruturado, mas não pesado. Ao longo dos anos, aperfeiçoei a técnica para que ele ficasse firme no corte, mas derretendo na boca. É a escolha certeira para encerrar um jantar especial ou celebrar o domingo em família sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pavê de Chocolate Branco e Cereja
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito champanhe | 150g | 1 pacote |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Chocolate branco nobre | 200g | 1 barra picada |
| Creme de leite | 200g | 1 caixa |
| Cerejas em calda | 150g | 1 xícara picada |
| Gemas de ovo | 40g | 2 unidades |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Base do creme (10 min): Em fogo baixo, misture o leite condensado, as gemas e o leite. Mexa sem parar até começar a desgrudar levemente do fundo da panela, criando um ponto de mingau grosso.
- Emulsão (5 min): Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado. O calor residual derreterá o chocolate. Incorpore o creme de leite para dar brilho e leveza à mistura.
- Toque de cereja (2 min): Após o creme esfriar por completo, adicione as cerejas picadas. O segredo é misturar delicadamente para que a calda das cerejas não altere a cor do seu creme branco.
- Montagem (10 min): Umedeça rapidamente os biscoitos no leite (adicione um fio de rum se desejar). Alterne camadas de biscoitos umedecidos e o creme, finalizando sempre com o creme.
- Finalização (2 min): Decore com raspas de chocolate e cerejas inteiras. Leve para gelar por no mínimo 4 horas, pois o tempo de geladeira é essencial para que o biscoito absorva o sabor do creme.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do creme: Nunca monte o pavê com o creme quente, ou o biscoito virará uma massa sem textura. Espere chegar à temperatura ambiente.
- Qualidade do chocolate: Use chocolate nobre, não cobertura fracionada. A diferença no sabor e na cremosidade é brutal.
- Corte limpo: Para servir fatias perfeitas, umedeça levemente a faca em água quente antes de cortar.
Variações testadas
Versão Crocante: Adicione castanhas de caju picadas entre as camadas para um contraste de textura incrível.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e creme de leite por versões zero lactose e utilize chocolate branco vegano à base de manteiga de cacau.
Como conservar e congelar
O pavê deve ser mantido sob refrigeração por até 3 dias. Não recomendo o congelamento, pois a estrutura dos biscoitos e a textura do creme de chocolate branco perdem a qualidade após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito champanhe? Sim, o biscoito de maisena também funciona, mas o champanhe absorve melhor a calda e traz um toque mais elegante.
Como saber o ponto exato do creme? Quando o creme cobrir as costas de uma colher e, ao passar o dedo, ele mantiver o caminho feito sem escorrer.
Preciso usar as gemas? Elas dão a cor e a textura aveludada do creme de confeiteiro, mas se preferir, pode omitir e usar uma colher de amido de milho para engrossar.
Receita original Receitas Práticas.
