Primeira vez que fiz esse pavê de chocolate branco foi para o aniversário de casamento dos meus pais, e confesso que quase estraguei tudo porque tentei misturar o chocolate quente com o creme de leite gelado. Aprendi na marra que a temperatura faz toda a diferença para o creme não talhar e ficar com aquela textura acetinada que derrete na boca. Diferente dos pavês tradicionais de mercado que usam muito amido e ficam com gosto de mingau, esta versão leva uma proporção equilibrada de chocolate nobre e creme de leite fresco ou de caixinha de boa qualidade. É uma sobremesa que agrada quem não gosta de doces overly enjoativos, pois o chocolate branco traz um dulçofor equilibrado que combina perfeitamente com a leveza do biscoito umedecido no leite. Se você quer impressionar no almoço de domingo sem passar horas na cozinha, essa é a escolha certa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Chocolate Branco Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate branco nobre picado | 200g | 1 xícara e meia |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Leite integral | 600ml | 3 xícaras (chá) |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Biscoito maisena | 400g | 2 pacotes |
| Raspas de chocolate branco | 50g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Base do creme (10 minutos): Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho em um pouco do leite integral para não empelotar. Adicione o restante do leite e a lata de leite condensado, misturando bem com um fouet.
- Ponto ideal (8 minutos): Leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue imediatamente para o creme não passar do ponto.
- Incorporação do chocolate (5 minutos): Com a panela ainda quente, adicione o chocolate branco picado. Mexa vigorosamente até que ele derreta por completo e incorpore ao creme quente, formando uma base brilhante.
- Textura aveludada (5 minutos): Espere o creme amornar levemente (cerca de 40 graus) e incorpore o creme de leite, mexendo até obter uma textura lisa e homogênea. Isso evita que o creme talhe.
- Montagem das camadas (12 minutos): Umedeça rapidamente os biscoitos maisena no leite restante e faça uma camada no fundo de um refratário. Cubra com o creme branco e repita o processo até acabar os ingredientes, finalizando com o creme e as raspas. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Adicione o creme de leite apenas quando o creme base estiver morno para garantir um resultado ultra cremoso sem separar a gordura.
- Ponto do biscoito: Passe o biscoito no leite por apenas um segundo; se encharcar demais, o pavê vai desmoronar na hora de servir.
- Descanso na geladeira: Deixe o pavê descansar de um dia para o outro; o sabor apura e a textura fica perfeita para cortar em pedaços firmes.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para esta receita gelada de montagem.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite, o leite e o chocolate branco por versões específicas sem lactose disponíveis no mercado, mantendo as mesmas proporções.
Como conservar e congelar
Mantenha o pavê sempre bem coberto com plástico filme na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido de milho e o biscoito perdem a textura ideal ao descongelar, soltando água e alterando a cremosidade do creme.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoito champanhe no lugar do maisena? Sim, o biscoito champanhe absorve mais líquido e traz uma textura mais fofinha, ideal para pavês tradicionais.
Por que meu creme ficou com grumos? Provavelmente o amido de milho não foi totalmente dissolvido no leite frio antes de ir ao fogo. Use um fouet para garantir a lisura.
Posso congelar o pavê de chocolate branco? Não indicamos o congelamento, pois a alteração de temperatura destrói a estrutura cremosa do amido e amolece demais os biscoitos.
Receita original Receitas Práticas.
