Primeira vez que fiz esse pastel na minha cozinha, confesso que me senti naquelas barracas barulhentas de domingo de manhã, sentindo o cheiro irresistível fritando no óleo bem quente. Descobri o pulo do gato para deixar a carne totalmente sequinha (sem encharcar a massa) conversando com uma feirante antiga que abria pastel há mais de trinta anos. Aquele barulhinho crocante ao morder, revelando o recheio suculento com toque de ovo cozido e cheiro-verde fresco, é uma verdadeira viagem afetiva pela culinária de rua brasileira. O melhor de tudo é que você não precisa de equipamentos profissionais para recriar essa experiência exata na sua casa, impressionando toda a família no café da tarde ou naquele lanche reforçado do fim de semana.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 30 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pastel de Feira Crocante (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogando a carne (15 min): Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela média e adicione a carne moída, mexendo sem parar até dourar e secar toda a água que soltar.
2. Agregando temperos (10 min): Acrescente a cebola, o alho e o tomate picado. Refogue em fogo médio até que todo o líquido evapore por completo — esse é o segredo supremo para o recheio não umedecer e rasgar a massa.
3. Finalizando o recheio (5 min): Desligue o fogo, junte os ovos cozidos picados, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e espalhe em um prato para esfriar totalmente antes de rechear.
4. Modelando os pastéis (20 min): Abra a massa de pastel, coloque porções generosas do recheio de carne fria no centro, dobre cobrindo e aperte bem as bordas usando os dentes de um garfo para selar perfeitamente.
5. Fritura perfeita (10 min): Aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo alto. Frite os pastéis por imersão, um a um ou em duplas, virando rapidamente até dourarem por igual. Escorra em papel absorvente e sirva bem quente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: O óleo deve estar bem quente antes de mergulhar o pastel; se estiver frio, a massa vai encharcar e absorver muita gordura.
• Recheio em temperatura ambiente: Nunca coloque recheio quente na massa crua, pois o calor cozinha e rasga o plástico ou a massa antes mesmo de ir para a frigideira.
• Vedação perfeita: Pressione bem as bordas com o garfo e, se necessário, passe um pingo de água ou cachaça nas extremidades para colar melhor.

Variações testadas

Airfryer: Pincele os pastéis generosamente com azeite ou óleo por todos os lados e asse a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar de forma uniforme.

Sem lactose: A massa tradicional de pastel de feira geralmente leva apenas farinha, água, sal e aguardente/vinagre, sendo naturalmente isenta de laticínios. Apenas confira o rótulo do fabricante.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os pastéis crus já modelados: coloque-os separados por plástico filme em um recipiente fechado por até 30 dias. Para fritar, não precisa descongelar, vá direto para o óleo quente tomando cuidado com eventuais respingos.

Perguntas frequentes

Por que o pastel abre na hora de fritar? Geralmente isso acontece por excesso de recheio, ar preso dentro do pacote ou porque as bordas não foram bem seladas com o garfo.

Posso usar massa feita em casa? Com certeza! Usar uma massa caseira com cachaça na receita deixa a casquinha ainda mais cheia de bolhas crocantes características de feira.

Qual o melhor corte de carne para o recheio? O patinho é excelente por ter menos gordura, mas o acém moído duas vezes garante um recheio extremamente macio e suculento.

Receita original Receitas Práticas.