Primeira vez que fiz esse salgado para o lanche da tarde dos meus filhos, confesso que fiquei com medo da massa solar. Minha mãe sempre dizia que trabalhar com fermento biológico exige paciência, mas testando na minha cozinha, descobri que essa versão com textura de pão caseiro é surpreendentemente simples. Diferente da massa tradicional de pastel que leva cachaça ou vinagre e fica crocante, esta ganha um miolo macio e aerado, lembrando um pãozinho recheado assado na hora. O segredo está em respeitar o tempo de descanso para o fermento agir e dar leveza. Além de render bastante, é uma alternativa econômica e muito mais nutritiva para variar o cardápio da família sem gastar muito tempo no fogão.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pastel com Massa de Pão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras e meia |
| Fermento biológico seco | 5g | Meia colher de sopa |
| Açúcar refinado | 20g | 2 colheres de sopa |
| Margarina ou manteiga | 20g | 2 colheres de sopa |
| Ovos frescos | 100g | 2 unidades |
| Sal refinado | 5g | Meia colher de sopa |
| Água morna | 120ml | Meia xícara (aproximadamente) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Em uma tigela ampla, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco. Abra uma cavidade no centro e adicione o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal.
- Sovando a massa (15 min): Comece a incorporar os ingredientes secos aos líquidos e vá despejando a água morna aos poucos. Misture bem até formar uma massa consistente e transfira para uma bancada enfarinhada, sovando vigorosamente até que fique lisa, elástica e solte totalmente das mãos.
- Descanso e crescimento (30 min): Deixe a massa descansar coberta com um pano limpo em local abafado até dobrar de volume. Esse passo é o segredo para garantir que o salgado fique bem fofinho por dentro.
- Modelagem dos pastéis (15 min): Abra porções da massa com a ajuda de um rolo em espessura média (nem muito fina para não rasgar, nem muito grossa). Recheie com o sabor de sua preferência e feche bem as bordas apertando com um garfo.
- Cozimento perfeito (20 min): Você pode fritar em óleo não muito quente para cozinhar por dentro sem queimar, ou pincelar gema e assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da água: Adicione a água morna aos poucos. Se colocar tudo de uma vez, a massa pode amolecer demais e você precisará gastar mais farinha, alterando a textura fofinha.
- Recheios secos: Prefira recheios bem sequinhos, como carne moída refogada sem caldo ou frango desfiado com requeijão firme, para a massa não encharcar.
- Selagem das bordas: Pincele um pouco de água ou clara de ovo nas bordas antes de fechar o pastel para garantir que ele não abra durante o cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Pincele azeite ou manteiga derretida na superfície dos pastéis modelados e asse na Airfryer a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua a margarina comum por uma versão 100% vegetal e certifique-se de que o recheio escolhido não contenha laticínios.
Como conservar e congelar
Para conservar, guarde os pastéis já assados ou fritos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Se preferir congelar, modele os pastéis crus, coloque-os em uma assadeira aberta no congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Asse ou frite direto congelado, ajustando o fogo para mais baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento de pão fresco (frescal)? Sim! Se preferir o fermento tablete, utilize 15g (equivalente a meio tablete), dissolvendo-o previamente no açúcar e na água morna antes de juntar à farinha.
Preciso deixar a massa dobrar de tamanho antes de abrir? Sim, o tempo de descanso é fundamental para que o fermento produza o gás que deixa a massa leve e fofinha, imitando a textura de um pão.
Posso fazer essa receita doce? Com certeza! Basta reduzir o sal para uma pitada mínima e rechear com cubos de goiabada com queijo ou doce de leite cremoso.
Receita original Receitas Práticas.
