PALAVRA-CHAVE FOCO: como fazer pastel de forno

Lembro-me perfeitamente da primeira vez que tentei fazer um pastel de forno em casa. Eu estava tentando reproduzir aquele lanche que a gente compra na padaria do bairro, com a massa que desmancha e o recheio bem suculento. Minhas primeiras tentativas foram desastrosas: a massa ficava seca, dura e quebrava inteira ao morder. Foi só depois de muita insistência e algumas dicas de uma vizinha que fazia salgados para vender que descobri o pulo do gato: o equilíbrio perfeito entre a gordura e o creme de leite. Essa receita que compartilho hoje é o resultado de anos de testes para chegar na textura ideal. É o lanche perfeito para o fim de tarde, para levar na marmita ou até para congelar e ter sempre um “socorro” delicioso no freezer quando a fome aperta.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Pastel de Forno

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a base (10min): Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Adicione o ovo, a margarina e o creme de leite. Sove com as mãos até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
2. Descanso necessário (20min): Cubra a massa com um pano ou plástico filme. Deixar descansar é o segredo para que ela não encolha na hora de abrir e fique com aquela textura aveludada.
3. Modelagem (10min): Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 2mm. Corte círculos com um cortador ou a borda de um copo largo.
4. Recheio e fechamento (5min): Coloque uma porção pequena de recheio no centro, dobre e aperte as bordas com o auxílio de um garfo. Isso garante que o recheio não vaze durante o cozimento.
5. Dourando (25min): Pincele com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C até que fiquem bem dourados e irresistíveis.

3 Dicas de ouro

• Cuidado com o recheio: Nunca coloque recheio quente na massa. O calor do recheio derrete a gordura da massa antes de ir ao forno, fazendo ela perder a crocância.
• Pincelagem perfeita: Para um brilho profissional, misture uma pitada de açúcar ou uma gota de café à gema que for usar para pincelar.
• Selagem garantida: Se a massa estiver um pouco seca na hora de fechar, passe um pouquinho de água nas bordas antes de usar o garfo.

Variações testadas

Airfryer: Pode ser feito tranquilamente! Coloque a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar.

Sem lactose: Substitua o creme de leite por uma versão sem lactose ou, se preferir, use banha de porco ou manteiga ghee no lugar da margarina convencional.

Como conservar e congelar

Após assar, você pode manter em recipiente fechado por até 3 dias na geladeira. Para congelar, o ideal é congelar cru: disponha em uma assadeira, leve ao freezer por 1 hora e depois transfira para sacos próprios. Asse direto do congelador por alguns minutos extras.

Perguntas frequentes

Posso usar farinha com fermento? Sim, mas nesse caso, omita o fermento da receita original para não pesar na massa.

O recheio de queijo vaza? O segredo é não encher demais e garantir que a borda esteja muito bem fechada com o garfo.

Qual o melhor recheio? O de frango desfiado bem sequinho ou carne moída refogada com azeitonas são os favoritos do público.

Receita original Receitas Práticas.