A primeira vez que fiz essa receita para receber meus compadres no café da tarde, confesso que temi pelo pior: o doce de leite costuma vazar e virar uma verdadeira bagunça na assadeira. Mas, depois de alguns testes na minha cozinha, descobri o pulo do gato para manter o recheio cremoso e bem guardado dentro de uma massa incrivelmente leve e macia. Esse pão recheado com doce de leite tem um cheirinho de infância que toma conta da casa inteira e desaparece da mesa em questão de minutos. Quer aprender o passo a passo sem erro para surpreender sua família hoje mesmo?
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para pão recheado com doce de leite (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar refinado | 40g | 4 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Margarina | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 540g | 4 e 1/2 xícaras (chá) |
| Doce de leite de corte | 500g | 2 xícaras (chá) em cubos |
| Doce de leite cremoso | 150g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco junto com o açúcar até virar um líquido. Adicione o leite morno, a margarina e o sal, misturando bem para incorporar todos os líquidos.
- Sopeamento da massa (20 minutos): Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando com energia na bancada até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos sem ficar pesada.
- Primeiro crescimento (1 hora): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem com o recheio (15 minutos): Divida a massa em 10 partes iguais. Abra cada pedaço, coloque um cubo firme de doce de leite no centro, feche muito bem as pontas formando bolinhas e arrume-as em uma fôrma redonda com furo central untada.
- Assagem e cobertura (35 minutos): Deixe crescer por mais 30 minutos na fôrma, asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar, desenforme morno e regue com a mistura de doce de leite cremoso e leite.
3 Dicas de ouro
- Vedação perfeita: Certifique-se de fechar muito bem as costuras da massa ao redor do doce de leite para evitar que ele escape durante o crescimento ou ao assar.
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno, na temperatura de mamadeira. Se estiver quente, vai matar o fermento e o pão não vai crescer.
- Doce de leite firme: Utilize o doce de leite em formato de bloco (corte) para rechear, pois ele aguenta melhor o calor do forno sem liquefazer totalmente.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar as bolinhas menores em forminhas de papel próprias para エアフライヤー (Airfryer) a 160°C por cerca de 20 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal de coco ou amêndoas, use margarina 100% vegetal e um doce de leite vegano à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde o pão em um recipiente hermético ou embale bem em plástico-filme por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, faça o congelamento das bolinhas já recheadas antes do segundo crescimento, por até 30 dias. Na hora de consumir, deixe descongelar, crescer e asse normalmente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo.
Por que meu pão ficou solado? Geralmente isso acontece por excesso de farinha na massa ou porque o fermento foi misturado com leite muito quente.
Posso polvilhar canela por cima? Com certeza! Canela com açúcar polvilhada na fôrma antes de colocar as bolinhas traz um sabor irresistível.
Receita original Receitas Práticas.
