Primeira vez que fiz esse pão de canela foi num domingo chuvoso em São Paulo, quando a vontade de comer algo quentinho com café falou mais alto. Lembro que errei o ponto da farinha na primeira tentativa e o pão ficou pesado como uma pedra, mas não desisti. Testei a proporção de manteiga, ajustei o tempo de descanso e descobri o segredo para conseguir aquela textura de nuvem com um recheio que carameliza perfeitamente no fundo da assadeira. Hoje, sempre que asso essa maravilha, o cheiro doce da canela invade a casa inteira e traz aquela sensação aconchegante de infância. É o tipo de receita simples que transforma um café da tarde comum em um momento inesquecível.

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pão de Canela Caseiro Macio (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (10 min): Dissolva o fermento fresco em 120ml de água morna com uma pitada do açúcar. Aguarde formar uma espuma cremosa na superfície, sinal de que está vivo e ativo.
2. Misturar os líquidos (5 min): Incorpore o leite morno, o ovo, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e o sal à mistura de fermento, mexendo bem com um fuê.
3. Sovar a massa (20 min): Acrescente a farinha aos poucos. Sove vigorosamente na bancada até obter uma massa lisa, elástica e que descole facilmente das mãos. Esse processo desenvolve o glúten essencial para a maciez.
4. Primeira fermentação (60 min): Modele uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra com plástico-filme e deixe descansar em local abrigado de correntes de ar até dobrar de volume.
5. Montagem e corte (25 min): Abra a massa em formato de retângulo, pincele a manteiga derretida, polvilhe a mistura de açúcar com canela, enrole firmemente como um rocambole e fatie em rodelas de 3 cm. Asse a 180°C por 30 minutos até dourar.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos líquidos: O leite e a água devem estar mornos (temperatura de mamadeira de bebê). Líquido quente mata o fermento e estraga a receita.
• Ponto da farinha: Não despeje toda a farinha de uma vez só. A quantidade exata pode variar conforme a umidade do ar e o tamanho do ovo.
• Corte perfeito: Use um fio dental sem sabor ou uma faca muito afiada para cortar os rolinhos sem amassá-los.

Variações testadas

Airfryer: Asse os rolinhos em forminhas de papel untadas a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos, monitorando para não ressecar.

Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal, e o leite de vaca por leite de amêndoas ou aveia.

Como conservar e congelar

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Para congelar, faça o congelamento dos rolinhos já assados (sem cobertura), por até 30 dias. Na hora de consumir, aqueça por 30 segundos no micro-ondas.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco? Sim! Substitua os 60g de fermento fresco por 20g (dois sachês) de fermento biológico seco instantâneo.

Por que meu pão solou? Geralmente acontece por excesso de farinha na massa, leite muito quente que matou o fermento, ou tempo insuficiente de crescimento.

Posso fazer a massa na véspera? Sim, após o primeiro descanso, leve a massa coberta para a geladeira durante a noite. No dia seguinte, abra e modele normalmente.

Receita original Receitas Práticas.