Primeira vez que fiz este pão para o café da tarde da minha família, confesso que temi que a massa pesasse por causa da batata. Erro meu! Minha avó sempre dizia que o tubérculo é o verdadeiro segredo para manter a umidade dos pães caseiros por dias. Depois de testar e ajustar as proporções na minha cozinha, cheguei a esta versão que perfuma a casa inteira e rende pãezinhos extremamente macios, daqueles que desmancham na boca a cada mordida. O toque da batata cozida bem amassadinha, aliado a uma boa sova, transforma ingredientes simples em uma verdadeira experiência de afeto na mesa. Vamos para a cozinha?
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Batata Fofinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e amassada | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 950g | Aprox. 7 xícaras (chá) |
| Leite morno | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 40g | 2 tabletes (ou 14g de fermento seco) |
| Açúcar | 50g | 3 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (chá) |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Ovos | 150g | 3 unidades grandes |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno. Aguarde cerca de 5 minutos até notar uma leve espuma na superfície, sinal de que o fermento está ativo e pronto.
- Mistura dos ingredientes úmidos (5 minutos): Acrescente à mistura os ovos levemente batidos, a manteiga em ponto de pomada, o sal e a batata cozida e fria (já bem amassada e sem pelotas). Misture tudo delicadamente com uma espátula.
- Inclusão da farinha e sova (15 minutos): Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até a massa soltar da tigela. Transfira para uma bancada limpa e sove vigorosamente por 15 minutos. Essa etapa desenvolve o glúten, garantindo que o pão fique estruturado e muito macio.
- Primeiro descanso (60 minutos): Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com um fio de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume.
- Modelagem e segundo crescimento (40 minutos): Divida a massa em porções iguais de cerca de 60g, boleie bem para alisar a superfície e disponha em assadeiras untadas, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe crescer novamente até ficarem bem fofinhos. Pincele gema de ovo e asse a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Ponto da batata: Esprema a batata ainda quente para evitar grumos. Deixe esfriar completamente antes de misturar ao fermento, pois o calor excessivo pode inativar a fermentação.
- Temperatura dos líquidos: O leite deve estar apenas morno (em torno de 37°C), semelhante à temperatura do corpo. Se estiver muito quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Farinha aos poucos: Nunca despeje toda a farinha de uma vez só. O ponto ideal é uma massa levemente pegajosa, mas que desgruda das mãos ao sovar. Excesso de farinha sola o pão.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar os pãezinhos na Airfryer pré-aquecida a 160°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, monitorando para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (como o de aveia ou arroz) e a manteiga por azeite de oliva ou margarina vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os pães já frios em um saco hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, asse os pães por completo, espere esfriar, embale individualmente em plástico filme e leve ao congelador por até 60 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar batata doce no lugar da batata inglesa? Sim! O pão fica com um sabor levemente adocicado e uma coloração linda, mantendo a textura macia.
Qual a quantidade de fermento seco se eu não tiver o fresco? Utilize 14g (dois pacotinhos) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente à farinha.
Por que meu pão ficou solado? Geralmente isso acontece por excesso de farinha na massa, leite muito quente que matou o fermento ou tempo insuficiente de crescimento.
Receita original Receitas Práticas.
