PALAVRA-CHAVE FOCO: Pão de batata fofinho

Quando meu filho trouxe um amigo da escola, o Benjamim, ele me perguntou se eu sabia fazer aquele pão de batata que parece uma nuvem. Confesso que, na época, eu só sabia fazer pão comum, mas aceitei o desafio. Testei, errei o ponto da batata e a massa ficou pesada. Foi na terceira tentativa que descobri: o segredo não está apenas nos ingredientes, mas no carinho de ativar o fermento antes e no ponto certo da batata, que precisa estar bem sequinha. O resultado foi um sucesso absoluto na hora do café da tarde e, desde então, essa receita se tornou um item obrigatório na nossa mesa. É aquele tipo de pão que perfuma a casa toda e convida todo mundo para a cozinha, perfeito para comer quentinho com uma manteiga derretendo.

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Médio | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Pão de Batata do Benjamim

Modo de preparo passo a passo

1. A Esponja (15min): Em uma vasilha, misture 100g da farinha, o fermento e um pouco de leite morno. Deixe descansar até espumar; isso garante que seu pão cresça perfeitamente.
2. A Massa Base: Adicione o restante dos ingredientes, colocando o leite aos poucos. O segredo aqui é não colocar todo o líquido de uma vez para não perder o ponto.
3. Sova Perfeita (15min): Sove a massa até que ela fique lisa, elástica e desgrude das mãos. A massa de batata pede atenção redobrada na sova para ficar bem leve.
4. Primeiro Descanso (30min): Cubra a massa e deixe descansar em local fechado, como dentro do forno desligado, até dobrar de volume.
5. Modelagem e Crescimento (40min): Divida em porções de 70g, boleie bem e coloque na assadeira. Deixe crescer novamente antes de assar em forno a 200°C até dourar.

3 Dicas de ouro

• Batata Seca: Cozinhe a batata com casca ou no vapor e amasse ainda quente. Evite deixar água sobrando para a massa não ficar pesada.
• Ponto do Leite: A batata varia a umidade. Adicione o leite lentamente, sentindo a maciez da massa: ela deve estar úmida, mas nunca grudando excessivamente nas mãos.
• Vapor no Forno: Colocar uma assadeira com água quente no fundo do forno cria um vapor que mantém a casquinha do pão fina e o interior extremamente macio.

Variações testadas

Airfryer: Você pode assar na Airfryer a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho das bolinhas. Ficam prontos muito mais rápido!

Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal e o leite por leite de aveia ou água morna. A textura se mantém surpreendentemente parecida.

Como conservar e congelar

Espere esfriar completamente antes de guardar em sacos herméticos. Eles duram até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, coloque em sacos próprios para freezer por até 30 dias; basta reaquecer no forno ou airfryer para retomar a maciez.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco? Sim, use 25g de fermento seco instantâneo no lugar dos 80g de fresco.

Posso rechear o pão? Com certeza! Catupiry ou presunto e queijo combinam perfeitamente com essa massa.

A massa ficou muito grudando, o que fazer? Evite adicionar farinha demais. Tente untar as mãos com um pouco de óleo em vez de polvilhar muita farinha.

Receita original Receitas Práticas.