Primeira vez que servi esta pizza gourmet para os amigos em casa, confesso que houve um certo ceticismo na mesa. Afinal, misturar o sabor forte e marcante de um queijo azul com a doçura frutada do pêssego parece ousado demais para quem está acostumado apenas com a clássica muçarela. Mas bastou a primeira mordida para todo mundo se render a essa verdadeira experiência gastronômica. A cremosidade do queijo derretido abraça o adocicado da fruta em um contraste simplesmente inesquecível, digno das melhores pizzarias artesanais da Itália. Se você quer impressionar no jantar do fim de semana sem precisar sair da cozinha, esta receita vai elevar seu patamar culinário.

⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para a Pizza de Gorgonzola com Pêssego (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (10 min): Dissolva o fermento fresco e o açúcar na água morna. Aguarde cerca de 10 minutos até formar uma espuminha na superfície, garantindo que ele está ativo.
2. Misturar e sovar (15 min): Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal, o azeite e o fermento ativado. Sove a massa vigorosamente na bancada por 15 minutos até ficar bem elástica e macia.
3. Primeiro descanso (2 horas): Modele uma bola com a massa, coloque em um bowl untado com azeite, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
4. Montagem da pizza (10 min): Divida em 5 porções, abra cada disco com o rolo, espalhe a muçarela, distribua as fatias de pêssego e salpique o gorgonzola esfarelado por cima.
5. Assar (20 min): Asse em forno preaquecido na temperatura máxima (250°C) por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a borda esteja dourada e o queijo borbulhante.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do forno: Quanto mais quente estiver o seu forno, mais parecida com forno a lenha a sua massa vai ficar. Pré-aqueça por pelo menos 30 minutos na potência máxima.
• Equilíbrio do queijo: Não exagere na quantidade de gorgonzola para que ele não mascare totalmente o sabor delicado do pêssego em calda.
• Escorrer bem o pêssego: Seque bem as fatias de pêssego em papel-toalha antes de colocar na pizza para evitar que a umidade da calda encharque a massa.

Variações testadas

Airfryer: Abra um disco menor que caiba no cesto da sua Airfryer, monte os ingredientes e asse a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos.

Sem lactose: Substitua a muçarela e o gorgonzola por versões veganas ou sem lactose disponíveis no mercado, mantendo o mesmo toque agridoce.

Como conservar e congelar

Se sobrar pizza, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, evite o micro-ondas; leve a uma frigideira tampada em fogo baixo por alguns minutos ou direto ao forno quente.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssego fresco no lugar do pêssego em calda? Sim! Se a fruta estiver no ponto ideal de maturação (doce e macia), fica maravilhosa e traz um frescor ainda maior para a receita.

Dá para congelar a massa crua? Com certeza. Após o primeiro crescimento, divida a massa, faça bolinhas, embale bem em plástico-film e congele por até 30 dias.

Preciso usar molho de tomate nessa pizza? Esta versão gourmet brilha mais sem o molho de tomate tradicional, usando apenas a muçarela como base (“pizza bianca”), mas você pode adicionar uma camada bem fina se preferir.

Receita original Receitas Práticas.