Quando comecei a morar sozinha, minha maior frustração era tentar fazer panquecas que não rasgassem na hora de enrolar ou que ficassem com aspecto de borracha. Foi testando várias proporções que descobri que o segredo não está apenas na qualidade da farinha, mas no tempo de descanso da massa e no controle da temperatura da frigideira. Essa receita de panqueca de frango cremoso virou um verdadeiro curinga aqui em casa, especialmente naqueles dias corridos em que preciso de algo reconfortante e que agrade a todos. O recheio, bem úmido com o toque do requeijão, faz toda a diferença para que o prato não fique seco. É uma receita prática, que utiliza ingredientes simples do dia a dia e entrega um resultado digno de restaurante.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Panqueca de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 150g | 1 xícara |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Amido de milho | 10g | 1 colher de sopa |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras |
| Requeijão cremoso | 100g | 1/2 copo |
| Milho e ervilha | 100g | 1/2 lata de cada |
Modo de preparo passo a passo
- Massa homogênea (5min): Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o queijo ralado, o sal, o amido e a farinha. Bata bem até não restar nenhum grumo.
- Descanso estratégico (15min): Deixe a massa descansar. Esse é o segredo para que o glúten relaxe e a panqueca fique macia, evitando que quebre ao virar.
- Fritura padronizada (10min): Unte a frigideira com um fio de azeite e remova o excesso com papel toalha. Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para espalhar. Vire apenas quando as bordas soltarem e surgirem bolhas no centro.
- Refogado de sabor (5min): Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate, o frango desfiado, o milho e a ervilha. Tempere com sal e pimenta.
- Toque final (5min): Desligue o fogo e misture o requeijão e a salsinha. Recheie cada massa, enrole delicadamente e sirva com molho de tomate por cima.
3 Dicas de ouro
- Temperatura ideal: Mantenha o fogo médio-baixo. Se a frigideira estiver quente demais, a massa queima antes de espalhar uniformemente.
- Limpeza do papel: Passe o papel toalha com um pingo de óleo a cada duas panquecas; isso garante que a massa deslize perfeitamente.
- Recheio firme: Não deixe o recheio com muito caldo antes de colocar o requeijão, para evitar que a panqueca fique ensopada.
Variações testadas
Airfryer: Você pode finalizar as panquecas na Airfryer por 5 minutos a 180ºC, com uma fatia de mussarela por cima para gratinar.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de aveia ou amêndoas e o requeijão por uma versão zero lactose ou creme de ricota sem lactose.
Como conservar e congelar
As panquecas montadas podem ser conservadas na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, embale individualmente ou em recipientes próprios, mantendo a qualidade por até 30 dias. Descongele naturalmente na geladeira antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Posso congelar a massa sem recheio? Sim, separe as massas com papel manteiga e congele por até 2 meses.
Por que minha panqueca fica pesada? Provavelmente faltou o tempo de descanso ou excesso de farinha. Siga a medida da xícara com precisão.
Qual o melhor frango para usar? O peito de frango cozido na pressão com temperos naturais e desfiado bem fino rende o melhor recheio.
Receita original Receitas Práticas.
