Primeira vez que fiz essa receita para meu marido, confesso que quase desisti na terceira panqueca: a massa grudava na frigideira e rasgava inteira. Foi testando na cozinha da minha mãe que descobri o pulo do gato: o amido de milho na medida certa e a frigideira com o aquecimento ideal mudam tudo. Hoje, essa panqueca salgada recheada é o curinga dos nossos almoços de domingo em família. O recheio caprichado com presunto e mussarela derretida, abraçado por uma massa leve e coberto com um molho branco extremamente cremoso, faz todo mundo repetir o prato. O melhor de tudo é que você usa ingredientes simples que já tem na geladeira, sem complicação e com um resultado digno de restaurante italiano.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Panqueca Salgada Recheada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Presunto magro | 300g | 300g fatiado |
| Mussarela | 300g | 300g fatiado |
| Manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 40g | 1/4 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa leve (5 min): No liquidificador, bata a farinha de trigo, o leite, o amido de milho, os ovos, o sal, o óleo e o queijo ralado até obter um líquido homogêneo e sem grumos. O segredo da massa perfeita é o descanso de 5 minutinhos antes de ir para o fogo.
- Assando os discos (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo em fogo médio. Despeje uma concha da massa, girando rapidamente para cobrir todo o fundo. Doure por 1 a 2 minutos de cada lado e reserve em uma pilha.
- Fazendo o molho branco cremoso (10 min): Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Bata no liquidificador o restante do leite, a farinha de trigo, o sal e o queijo, despeje na panela e mexa com um fouet até engrossar.
- Montando o recheio (5 min): Misture o presunto, a mussarela, o tomate picado, o azeite, o sal e o orégano em uma tigela. Coloque uma porção dessa mistura no centro de cada disco de massa e feche como um envelope.
- Finalização e forno (5 min): Acomode as panquecas em um refratário com a dobra para baixo, cubra generosamente com o molho branco e leve ao forno apenas para gratinar e derreter o queijo por completo.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se a massa estiver muito grossa, os discos vão ficar pesados. Ela precisa ter a consistência de um creme bem ralo para espalhar fácil na frigideira.
- Temperatura da frigideira: Unte a frigideira apenas no primeiro disco se ela for realmente antiaderente. O excesso de óleo faz a massa escorregar e impede que doure uniformemente.
- O toque do queijo: Adicionar um pouco de queijo ralado diretamente na massa ajuda a dar sabor e estrutura, evitando que o disco quebre na hora de enrolar.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas em pequenas travessias que caibam no cesto da Airfryer, cubra com o molho e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de sua preferência e use manteiga ghee ou azeite no molho branco.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os discos de massa já assados e separados por plástico filme por até 30 dias. Para congelar a panqueca já montada com o recheio e o molho, o prazo é de até 20 dias em recipiente hermético. Descongele na geladeira antes de levar ao forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o presunto por frango desfiado? Sim! Frango desfiado temperado com requeijão é um dos recheios mais tradicionais e deliciosos para essa receita.
Preciso usar o amido de milho na massa? Sim, o amido é o grande segredo para dar elasticidade à massa, impedindo que ela rasgue na hora de virar na frigideira.
Posso fazer o molho branco com amido em vez de farinha? Pode sim, mas a farinha de trigo garante uma textura mais aveludada e impede que o molho se separe ao esquentar.
Receita original Receitas Práticas.
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