Sempre que recebo visitas em casa para um jantar de última hora, essa é a minha “carta na manga”. Lembro-me bem da primeira vez que tentei replicar uma panqueca que comi em uma cantina pequena no bairro do Bixiga; a massa era tão leve que parecia nuvem, mas o recheio sempre vazava. Depois de muitos testes, descobri que o segredo estava no tempo de descanso da farinha e na forma como o espinafre é processado. Hoje, essa receita de panqueca de ricota com espinafre é o prato favorito dos meus filhos. É reconfortante, equilibrada e tem aquele toque de comida feita com carinho que traz um conforto especial para o coração e para o estômago depois de um dia longo. Siga o passo a passo e veja como é possível transformar ingredientes simples em um banquete.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Panqueca de Ricota e Espinafre
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 200g | 1 ½ xícara |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Ovo caipira | 50g | 1 unidade |
| Manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Ricota fresca | 200g | 2 xícaras |
| Espinafre fresco | 150g | ½ maço |
| Requeijão | 30g | 1 colher (sopa) |
| Molho de tomate | 150g | ½ lata |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (5min): No liquidificador, bata o leite, o ovo, a manteiga e, por fim, a farinha e o fermento até obter uma mistura homogênea e leve.
- Descanso estratégico (10min): Deixe a massa descansar. Esse é o segredo para o glúten relaxar e sua panqueca ficar extremamente macia ao fritar.
- Refogado de sabor (8min): Refogue o espinafre com cebola e um fio de azeite. Escorra bem o líquido para que o recheio não desande a panqueca.
- Mix de recheio (2min): Misture a ricota esfarelada com o espinafre refogado e o requeijão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Montagem e forno (25min): Frite os discos, recheie, enrole, disponha em um refratário com molho de tomate e leve ao forno para gratinar.
3 Dicas de ouro
- Secagem perfeita: Após refogar o espinafre, aperte-o bem com uma colher contra a peneira para remover toda a água; isso evita que a panqueca fique aguada.
- Fogo médio: Nunca use fogo alto. A panqueca precisa de calor moderado para cozinhar o centro antes de queimar o fundo.
- Ricota temperada: Adicione uma pitada de noz-moscada à ricota; esse é o toque de chef que eleva o sabor do prato.
Variações testadas
Airfryer: Você pode finalizar as panquecas na Airfryer por 5 a 7 minutos a 180°C, apenas para derreter o queijo, em vez de usar o forno convencional.
Sem lactose: Substitua o leite por leite vegetal (amêndoas ou aveia), a manteiga por azeite e o requeijão por homus ou creme de castanhas.
Como conservar e congelar
A massa pronta pode ser mantida na geladeira por até 2 dias. As panquecas montadas (sem o molho) podem ser congeladas por até 30 dias em recipiente hermético. Para servir, basta cobrir com molho e levar ao forno ainda congeladas.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar e espremer muito bem toda a água antes de misturar com a ricota.
Como saber o ponto de virar a massa? Quando as bordinhas começarem a secar e soltar da frigideira, e o centro apresentar pequenos furinhos, é hora de virar.
A massa gruda na frigideira? O segredo é usar uma frigideira antiaderente de qualidade e untar com um fio de óleo apenas na primeira unidade.
Receita original Receitas Práticas.
