PALAVRA-CHAVE FOCO: panqueca empanada de frango
Primeira vez que fiz essa receita para um jantar de última hora com amigos, confesso que fiquei com receio de a massa desmanchar na hora de fritar. No entanto, o segredo de deixar a massa descansar um pouco e caprichar no empanamento mudou tudo! O resultado foi um prato com uma casquinha extremamente crocante por fora e um recheio de frango com requeijão absurdamente cremoso por dentro. Essa panqueca empanada de frango virou o queridinho da família aqui em casa, sendo perfeita para transformar aquele almoço comum de domingo em algo especial sem precisar passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca Empanada de Frango Crocante que Não Encharca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Ovos | 300g | 5 unidades |
| Farinha de rosca | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Requeijão cremoso | 250g | 1 xícaras (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o refogado (10 min): Aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola com o alho, adicione o extrato de tomate, o frango desfiado e o milho. Tempere com sal e salsa, refogue bem e, ao desligar o fogo, misture o queijo muçarela.
- Batendo a massa (5 min): No liquidificador, bata o leite, 2 ovos, a farinha de trigo, a margarina e o sal até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos.
- Fritando os discos (15 min): Unte uma frigideira antiaderente, despeje pequenas conchas da massa e doure levemente dos dois lados. Repita até acabar a massa.
- Recheando e enrolando (10 min): Distribua o recheio de frango e o requeijão cremoso em cada disco de panqueca. Enrole bem firme como rocamboles, dobrando as pontas para dentro.
- Empanando e fritando (15 min): Passe as panquecas nos 3 ovos restantes batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual e deixe escorrer no papel toalha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo em fogo médio para que a casquinha doure por igual sem queimar e sem deixar o interior frio.
- Massa fina: Use pouca massa por concha na frigideira para que os discos fiquem bem fininhos e flexíveis na hora de enrolar.
- Selagem perfeita: Aperte bem as pontas da panqueca ao enrolar para evitar que o requeijão vaze durante a fritura.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele azeite sobre as panquecas empanadas e leve à airfryer a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o leite por leite vegetal de sua preferência, a manteiga por azeite e use requeijão e queijo veganos no recheio.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as panquecas já empanadas, mas ainda cruas, por até 3 meses. Coloque-as em um refratário separadas por plástico para não grudarem. Na hora de consumir, frite direto congeladas em óleo um pouco mais brando para cozinhar por dentro.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar? Sim, pincele manteiga derretida ou azeite e asse em forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos.
Preciso usar palito para fechar? Se enrolar bem apertado e dobrar as laterais, o próprio empanamento sela a panqueca, mas o palito ajuda se estiver inseguro.
Posso trocar o recheio de frango? Com certeza! Carne moída seca ou palmito com requeijão também ficam incríveis com essa massa.
Receita original Receitas Práticas.
