Primeira vez que fiz esse prato para reunir a família no domingo, confesso que quase desisti no meio do caminho. A massa parecia pesada, a carne-seca ainda estava salgada e eu achei que ia virar um verdadeiro desastre na cozinha. Foi aí que lembrei do conselho da minha tia mineira: o segredo do bom nhoque de mandioca está em tirar todo o fio central da raiz e usar a farinha aos poucos, sentindo a textura com as pontas dos dedos. Quando servi aquele prato fumegante, coberto por uma carne-seca desfiada bem suculenta e queijo derretido, vi todo mundo repetir o prato com os olhos brilhando. Hoje divido com você cada detalhe dessa receita que conquistou meu coração e virou tradição aqui em casa.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Nhoque de Mandioca com Carne-Seca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e espremida | 800g | 6 xícaras (chá) |
| Carne-seca dessalgada e desfiada | 250g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 150g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Tomate maduro picado | 300g | 3 unidades |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 5 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a mandioca (20 min): Cozinhe a mandioca na pressão até ficar bem macia. Retire imediatamente os filamentos centrais e passe pelo espremedor ainda quente para evitar grumos.
- Preparar a massa (10 min): Misture o purê de mandioca com a manteiga, o ovo, sal e pimenta. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa macia que desgrude levemente das mãos.
- Modelar os nhoques (10 min): Divida a massa em rolinhos sobre uma bancada enfarinhada e corte em pedacinhos de dois centímetros. Cozinhe em água fervente até subirem à superfície.
- Refogar a carne-seca (10 min): Em uma panela, doure a cebola na manteiga, junte a carne-seca desfiada, o extrato e os tomates picados, refogando até formar um molho encorpado.
- Montagem final (5 min): Misture o nhoque cozido diretamente no molho de carne-seca quente, finalize com salsa fresca e sirva polvilhado com parmesão ralado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Nunca coloque toda a farinha de uma vez só; a umidade da mandioca varia e colocar farinha demais deixa o nhoque pesado.
- Mandioca quente: Amasse a mandioca ainda fumegante para garantir uma liga perfeita sem precisar exagerar no trigo.
- Dessalga rápida: Se estiver com pressa, ferva a carne-seca por 15 minutos, descarte a água e repita duas vezes antes de desfiar.
Variações testadas
Airfryer: Quer uma casquinha crocante? Monte o prato em refratários individuais, cubra com bastante queijo e leve à airfryer a 200°C por 8 minutos para gratinar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e finalize o prato com castanha-de-caju ralada em vez de queijo parmesão.
Como conservar e congelar
Você pode congelar o nhoque já modelado cru. Basta espalhar os travesseirinhos em uma assadeira e levar ao freezer por 1 hora; depois, transfira para saquinhos próprios para congelamento. Cozinhe direto do freezer na água fervente quando quiser consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de pacotinho? Sim, desde que esteja bem cozida e você escorra bem toda a água antes de amassar.
Por que meu nhoque desmanchou na água? Provavelmente faltou um pouco de farinha ou a massa foi sovada fria. Sempre adicione a farinha com o purê ainda morno.
Posso substituir a carne-seca por outra carne? Com certeza! Carne de sol ou até frango desfiado bem temperado funcionam muito bem nesta receita.
Receita original Receitas Práticas.
