Aprendi a fazer este caldinho em uma noite fria de inverno em Curitiba, quando cheguei em casa congelando e precisava de algo urgente para aquecer a alma. Naquela época, o segredo da cremosidade foi um verdadeiro teste de paciência na cozinha, misturando o amido natural da mandioca com a riqueza do Catupiry legítimo. O resultado foi tão surpreendente que virou tradição nas nossas noites de jogos em família. O segredo para não errar está no ponto do cozimento da raiz e no dessalga correta da carne, garantindo um equilíbrio perfeito entre o salgado do recheio e a doçura aveludada do caldo. É uma daquelas receitas práticas que parecem ter saído direto de um boteco mineiro chique, mas que você prepara facilmente na sua própria casa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Caldinho de Mandioca com Carne-Seca e Catupiry Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca em pedaços | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Água | 960ml | 4 xícaras (chá) |
| Carne-seca dessalgada e desfiada | 200g | 1 xícara (chá) |
| Catupiry original | 150g | 5 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Tomate sem sementes em cubos | 120g | 1 unidade média |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da mandioca (15 min): Coloque a mandioca, a água e o caldo de carne na pressão. Cozinhe por 15 minutos após chiar para garantir que desmanche facilmente.
- Limpeza e batida (5 min): Retire os fios centrais da mandioca cozida. Bata no liquidificador junto com a água do cozimento até obter um creme perfeitamente liso e aveludado.
- Refogado de sabor (5 min): Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Doure a cebola, adicione a carne-seca e o tomate, refogando bem para apurar os temperos.
- União dos ingredientes (10 min): Despeje o creme batido na panela com a carne. Incorpore o Catupiry, acerte o sal e a pimenta-do-reino, mexendo até levantar fervura leve.
- Finalização (2 min): Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde fresco picado generosamente por cima e sirva bem quente com torradas.
3 Dicas de ouro
- Retire os fios: Nunca pule a etapa de limpar o pavio central da mandioca cozida; isso garante que seu caldinho fique com textura de restaurante.
- Ponto do Catupiry: Adicione o requeijão cremoso apenas no final, mexendo em fogo baixo para ele derreter por completo sem talhar.
- Carne-seca perfeita: Certifique-se de dessalgar a carne adequadamente na véspera para que o caldinho não fique excessivamente salgado.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável diretamente ao caldinho, mas você pode usar a Airfryer para dourar cubos de pão sovado com azeite e alho para servir como acompanhamento crocante.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o Catupiry tradicional por uma versão de requeijão vegetal à base de castanhas.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente e armazene por até 30 dias (evite congelar com o Catupiry já misturado para não alterar a textura, adicione-o na hora de reaquecer).
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de pacote? Sim, funciona perfeitamente e economiza o trabalho de descascar, mantendo a mesma cremosidade.
Qual o melhor corte para substituir a carne-seca? O lombo suíno desfiado ou a carne de sol são excelentes alternativas com ótimo rendimento de sabor.
O caldinho engrossa muito na geladeira? Sim, é natural da mandioca. Na hora de reaquecer, basta adicionar umas gotinhas de água ou caldo de carne e mexer bem em fogo baixo.
Receita original Receitas Práticas.
