Receita de nhoque ao gorgonzola: chef italiano dá 3 dicas infalíveis para deixar a massa perfeita

Cremoso e delicado, o gnocchi al gorgonzola do Gero Rio, sob o comando do chef italiano Luigi Moressa, é uma experiência gastronômica inesquecível. Esta Receita de nhoque ao gorgonzola: chef italiano dá 3 dicas infalíveis para deixar a massa perfeita combina a leveza da massa artesanal com a intensidade do queijo, sendo a escolha ideal para o famoso Nhoque da Fortuna.

Dicas do Chef para um Gnocchi Perfeito

• • • Trabalho manual: Não trabalhe demais a massa; misture apenas o mínimo necessário para dar liga.

• • • Sem descanso: Nunca deixe a massa do nhoque descansar; assim que estiver pronta, deve ser modelada e finalizada.

• • • Preparação antecipada: Se estiver com pouco tempo, cozinhe e resfrie os nhoques em água com gelo e um fio de óleo, guardando-os na geladeira por até um dia.

Ingredientes

• • • 750 gramas de batata-asterix (conheça os benefícios da batata para uma dieta equilibrada)

• • • 2 litros de água

• • • 40 gramas de sal

• • • 500 gramas de batata cozida e passada pelo espremedor

• • • 170 gramas de farinha de trigo tipo 00

• • • 50 gramas de queijo parmesão ralado

• • • 40 gramas de manteiga sem sal

• • • 1 litro de creme de leite

• • • 250 gramas de queijo gorgonzola dolce

• • • 25 gramas de amido de milho

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Comece escolhendo as batatas de tamanho similar para um cozimento uniforme. Lave-as bem e cozinhe em uma panela com a água e o sal.

1. 1. • Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra a água e mantenha-as na panela tampada por alguns instantes para que o calor ajude no processo de descascar.

1. 1. • Ainda quentes, descasque as batatas rapidamente com auxílio de um pano e passe-as por uma peneira fina para obter um purê bem liso.

1. 1. • Espere a base de batata esfriar totalmente. Em seguida, adicione a farinha, a manteiga em temperatura ambiente, o parmesão e o sal. Misture com as mãos apenas até a massa ficar homogênea, seguindo os segredos desta Receita de nhoque ao gorgonzola: chef italiano dá 3 dicas infalíveis para deixar a massa perfeita para evitar que a massa fique elástica.

1. 1. • Divida a massa em porções e, em uma superfície enfarinhada, molde cilindros de aproximadamente 2 centímetros de diâmetro. Corte em pequenos cubos iguais. Dominar a técnica de fazer nhoque é o que garante a textura de nuvem.

1. 1. • Para o molho, leve o creme de leite e o queijo gorgonzola ao fogo médio até atingir a fervura.

1. 1. • Dissolva o amido de milho em 25 gramas de água e despeje na mistura para engrossar o molho.

1. 1. • Tempere com sal e pimenta-do-reino e mantenha o molho aquecido em uma frigideira grande.

1. 1. • Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Quando eles começarem a boiar, retire-os imediatamente com uma escumadeira e coloque-os diretamente na frigideira com o molho.

1. 1. • Envolva a massa no creme com muita delicadeza para não quebrar. Sirva imediatamente e aproveite todo o sabor italiano.

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