Descobri essa pasta maravilhosa em um pequeno restaurante árabe no centro de São Paulo e fiquei obsecada em recriar o sabor em casa. A muhammara pasta de pimentão vermelho traz uma explosão de sabores que foge do comum: o adocicado do pimentão assado encontra o crocante das nozes e o toque levemente picante da páprica, tudo equilibrado pela acidez única do melaço de romã. Diferente de pastas tradicionais como o homus, ela tem uma textura mais rústica e um perfil de sabor complexo que impressiona qualquer convidado logo na primeira garfada. O segredo está em assar bem os pimentões até que fiquem tostados, garantindo aquele aroma defumado inconfundível. É perfeita para servir como antepasto com pão sírio quentinho.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Muhammara (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pimentão vermelho | 500g | 3 unidades grandes |
| Nozes | 100g | 1 xícara de chá |
| Farinha de rosca | 40g | 4 colheres de sopa |
| Azeite de oliva extra virgem | 60ml | 1/4 de xícara de chá |
| Melaço (ou molho) de romã | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Páprica picante | 5g | 1 colher de chá |
| Cominho em pó | 3g | 1 colher de chá |
| Alho | 10g | 2 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Assando os pimentões (30 min): Lave e seque os pimentões. Coloque-os inteiros em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Vire a cada 10 minutos até que a pele esteja totalmente tostada e a polpa macia.
- Descanso para soltar a pele (5 min): Retire os pimentões do forno e transfira imediatamente para um recipiente, cobrindo com plástico-filme. Esse processo cria vapor, facilitando muito na hora de retirar a casca.
- Limpando os pimentões: Com cuidado para não se queimar, retire a pele queimada dos pimentões, descarte as sementes e o cabo. Pique a polpa grosseiramente.
- Tostando as nozes (3 min): Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo e doure levemente as nozes por 3 minutos para liberar os óleos essenciais e acentuar o sabor.
- Processando a pasta: No liquidificador ou processador, coloque os pimentões limpos, as nozes tostadas, o alho, o azeite, o melaço de romã, a farinha de rosca, a páprica e o cominho. Bata até obter uma pasta rústica e homogênea. Ajuste o sal e sirva fria.
3 Dicas de ouro
- Ponto do pimentão: Não tenha medo de deixar a pele do pimentão bem preta no forno; é esse tostado que garante o sabor defumado autêntico da receita original síria.
- Acidez equilibrada: Se não encontrar o melaço de romã autêntico, use suco de romã reduzido com um pingo de açúcar, ou substitua por suco de limão siciliano com um toque de xarope de glicose.
- Descanso na geladeira: Deixe a pasta descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Isso faz com que os temperos apurem e o sabor fique ainda mais marcante.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar os pimentões na Airfryer a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, o que acelera bastante o preparo.
Sem glúten: Substitua a farinha de rosca tradicional por farinha de arroz ou farinha de linhaça dourada na mesma proporção para dar liga sem glúten.
Como conservar e congelar
Guarde a muhammara em um pote de vidro hermético com uma camada fina de azeite por cima para evitar oxidação. Ela se mantém perfeita na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura das nozes e do pimentão pode perder a cremosidade ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar nozes pecãs no lugar das nozes tradicionais? Sim! As pecãs trazem um sabor levemente mais adocicado que combina super bem com o pimentão assado.
A receita fica muito picante? A páprica picante traz apenas um calorzinho de fundo. Se preferir totalmente suave, substitua por páprica doce.
Qual o melhor pão para acompanhar? O pão sírio macio ou tostado em formato de chips é o acompanhamento clássico e insubstituível.
Receita original Receitas Práticas.
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