Primeira vez que fiz estes mini churros para o aniversário do meu caçula, confesso que suei frio na cozinha. Tinha medo da massa espirrar na hora de fritar ou murchar depois de fria. Foi testando, errando o ponto da água e ajustando o calor do óleo que descobri o segredo para conseguir aquela casquinha extremamente crocante por fora e um interior que derrete na boca. Hoje, eles viraram atração garantida aqui em casa sempre que quero ver a criançada correndo para a mesa. O melhor de tudo é que a massa é simples, usa ingredientes que você já tem na dispensa e o resultado final não fica nada devendo aos daquelas barraquinhas tradicionais de parque de diversões. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Mini Churros Crocantes com Doce de Leite (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras e meia (chá) |
| Água | 500ml | 2 xícaras e meia (chá) |
| Sal | 2,5g | Meia colher (chá) |
| Óleo de soja (para a massa) | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Óleo de soja (para fritura) | 900ml | A gosto (imersão) |
| Doce de leite cremoso | 400g | 1 pote |
| Açúcar refinado | 100g | Meia xícara (chá) |
| Canela em pó (opcional) | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratar a massa (10 minutos): Em uma panela, leve a água, o sal e a colher de óleo ao fogo médio até ferver. Assim que levantar fervura, despeje toda a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude do fundo da panela.
- Sovar para dar elasticidade (5 minutos): Retire a massa do fogo, coloque sobre uma bancada limpa e fria. Espere esfriar um pouco e sove com as mãos até que ela fique completamente lisa, elástica e sem grumos.
- Modelar os mini churros (10 minutos): Transfira a massa para um saco de confeitar equipado com bico estrela (pitanga grande). Modele tiras de aproximadamente 10 cm diretamente sobre uma assadeira untada e corte com uma tesoura.
- Fritura perfeita (10 minutos): Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. O óleo não pode estar fumegando para não queimar por fora e cruar por dentro. Frite em pequenas levas até dourarem uniformemente.
- Rechear e finalizar (5 minutos): Retire os churros com uma escumadeira, escorra em papel toalha. Com um palito, faça um furo leve no centro de cada um e use um saco de confeitar com bico fino para rechear com o doce de leite. Passe na mistura de açúcar com canela.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Teste um pedacinho de massa antes de começar; se subir à superfície borbulhando suavemente, o óleo está no ponto ideal.
- Sova essencial: Nunca pule a etapa de sovar a massa ainda morna, pois é isso que garante que ela não estoure na fritura.
- Recheio na temperatura certa: Use o doce de leite em temperatura ambiente para facilitar na hora de aplicar com o saco de confeitar.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão menos calórica, pincele os churros modelados com manteiga derretida e leve à airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Utilize água na massa normalmente e substitua o doce de leite tradicional por uma versão à base de soja, coco ou arroz sem lactose.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os mini churros já modelados e crus. Disponha-os em uma assadeira forrada com plástico, leve ao freezer por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios para congelamento por até 60 dias. Frite ainda congelados, ajustando o óleo para uma temperatura um pouco mais baixa. Depois de fritos e recheados, o ideal é consumir imediatamente para não perder a crocância.
Perguntas frequentes
Por que o churros estoura na hora de fritar? Geralmente isso acontece porque entrou ar na massa durante o processo de modelagem ou o óleo está quente demais criando uma crosta antes do vapor interno escapar.
Posso usar bico de confeitar de plástico? Sim, mas como a massa do churros é um pouco firme, prefira sacos de confeitar reforçados (como os de tecido ou descartáveis de alta gramatura) para o bico não escapar.
Como fazer o doce de leite ficar mais firme para rechear? Se o doce de leite estiver muito mole, leve-o à geladeira por 30 minutos antes de colocar no saco de confeitar, ou compre uma versão própria para recheio.
Receita original Receitas Práticas.
