Sempre que sinto aquele cheirinho de canela invadindo a cozinha, lembro das feiras de domingo na minha infância. O churros sempre foi o meu doce favorito, mas eu queria algo que fosse mais fácil de servir em reuniões de família sem precisar de uma fritadeira por perto. Foi tentando adaptar esse clássico para uma versão de forno que cheguei nesta receita de cupcake. O grande segredo, que descobri depois de algumas tentativas, é a delicadeza com as claras em neve: elas garantem que a massa não fique pesada, mantendo o toque de “nuvem” que contrasta perfeitamente com a intensidade do doce de leite. É a sobremesa ideal para quem quer aquele gostinho afetivo de infância com um toque de sofisticação que impressiona qualquer convidado.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Cupcake de Churros
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 250g | 1 xícara |
| Açúcar refinado | 400g | 2 xícaras |
| Ovos (gemas e claras separadas) | 200g | 4 unidades |
| Farinha de trigo | 300g | 2 1/2 xícaras |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Canela em pó | 10g | 1 colher de café |
| Fermento em pó | 15g | 1 colher de sopa |
| Doce de leite cremoso | 400g | 1 pote |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do creme (5 min): Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme bem pálido e fofo. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição para garantir uma emulsão perfeita.
- Aromatização (2 min): Acrescente a canela e a baunilha ao creme. A canela deve ser bem incorporada agora para que o sabor se espalhe por toda a massa.
- Alternando líquidos e secos (5 min): Adicione a farinha e o leite alternadamente em velocidade baixa. O segredo aqui é não bater demais para não desenvolver glúten e deixar o bolinho pesado.
- O toque de leveza (3 min): Incorpore as claras em neve manualmente com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Isso é o que dará a textura aerada característica.
- Forno (25 min): Distribua nas forminhas e asse a 180°C. O teste do palito é essencial: ele deve sair limpo, mas a massa deve estar levemente elástica ao toque.
3 Dicas de ouro
- Temperatura ambiente: Certifique-se de que a manteiga e os ovos estejam em temperatura ambiente; isso evita que a massa talhe e garante um crescimento uniforme.
- Canela extra: Para um visual de churros autêntico, misture um pouco de açúcar cristal com canela e polvilhe sobre o doce de leite após decorar.
- Ponto do recheio: Use um doce de leite firme (estilo de corte ou de confeiteiro) para que a cobertura não derreta com o calor residual do bolinho.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar em forminhas de silicone próprias para airfryer a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos. Ficam igualmente macios!
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco (mesma quantidade) e o leite por leite de amêndoas ou aveia. O resultado é surpreendente.
Como conservar e congelar
Conserve em recipiente fechado por até 3 dias em local fresco. Se precisar congelar, congele apenas a massa assada (sem o recheio) por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e decore na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso rechear o cupcake por dentro? Sim! Use um descaroçador de maçãs para retirar o miolo e coloque uma colherada extra de doce de leite no centro antes de cobrir.
A massa pode ser feita na mão? Pode, mas o resultado com a batedeira é muito mais aerado. Caso faça à mão, use um fouet e bata vigorosamente o creme de manteiga e açúcar.
Qual o melhor doce de leite? Recomendo os pastosos de cor mais escura, que têm aquele sabor caramelizado que remete exatamente ao churros de rua.
Receita original Receitas Práticas.
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