Fiz para impressionar minha sogra no primeiro São João que passamos juntos no sítio da família em Minas Gerais, e desde então essas receitas de milho viraram tradição na minha casa. O cheirinho de milho verde cozido, bolo quentinho saindo do forno e canjica cremosa tem o poder mágico de reunir todo mundo ao redor da mesa. O segredo para um arraiá inesquecível não está em decorações caras, mas sim no afeto colocado na cozinha. Selecionei as melhores opções entre doces e salgadas para você garantir elogios e deixar sua festa junina com gostinho de infância. Vamos para a cozinha?
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Bolos, Caldos e Pratos de Milho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
| Espigas de milho verde | 900g | 3 espigas raladas |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Fubá mimoso | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a massa do bolo (10 min): Bata no liquidificador o milho, o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha e o fubá até obter uma mistura completamente homogênea e cremosa.
- Adicionar fermento e recheio (5 min): Misture delicadamente o fermento em pó com uma espátula. Incorpore cubos de goiabada para garantir aquela surpresa derretida no corte.
- Assar no ponto certo (40 min): Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar levemente e passar no teste do palito.
- Cozinhar a canjica (30 min): Hidrate os grãos de milho branco, cozinhe na pressão com água, canela e cravos, e finalize adicionando leite condensado e leite para engrossar o caldo.
- Montar os pratos salgados (25 min): Para a pamonha ou creme de milho, processe os grãos frescos com manteiga e sal, cozinhando em fogo baixo até atingir consistência aveludada.
3 Dicas de ouro
- Escolha do milho: Dê preferência a espigas com palha verde e grãos macios e leitosos para garantir doçura natural.
- Ponto do bolo: Não abra o forno antes dos primeiros 30 minutos para evitar que o bolo de milho sole.
- Creme perfeito: Mexa o creme de milho constantemente em fogo baixo para não empelotar e nem pegar no fundo da panela.
Variações testadas
Airfryer: O bolo de milho em forminhas individuais pode ser assado na Airfryer a 160°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca e a manteiga por leite de coco e azeite ou óleo de coco nas preparações.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo de milho em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias. A canjica e os caldos salgados podem ser congelados por até 30 dias em potes próprios para freezer.
Perguntas frequentes
Posso usar milho verde de latinha para fazer a pamonha de colher? Não é recomendado, pois o milho em conserva possui conservantes e textura inadequada; o ideal é usar a espiga fresca.
Por que meu bolo de milho solou? Geralmente acontece por excesso de líquido ou por abrir o forno antes do tempo ideal de cozimento.
Como saber se a canjica está cozida? Os grãos devem estar macios ao morder e o caldo levemente encorpado antes de adicionar o leite condensado.
Receita original Receitas Práticas.
