Minha primeira tentativa de fazer um pastelão de forno foi um desastre completo: a massa ficou pesada, com gosto de farinha crua e, para completar, esfarelou toda na hora de servir. Frustrada, passei meses testando proporções até entender que o segredo não estava apenas nos ingredientes, mas na temperatura da gordura e na forma como manipulamos o glúten. Esta versão que compartilho hoje é o resultado de anos de cozinha e, acredite, ela se tornou minha “carta na manga” para jantares de última hora. O amido de milho traz a leveza que a farinha pura não alcança, garantindo aquele efeito que derrete na boca. É a base perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão daquela crocância inconfundível que faz todo mundo repetir o pedaço.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 1 torta grande | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Massa de Pastelão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 250g | 1 xícara e meia |
| Amido de milho | 100g | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 100g | 4 colheres (sopa) |
| Gemas de ovo | 40g | 2 unidades |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Fermento químico | 10g | 1 colher (sopa) |
| Água gelada | 15ml | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (3min): Em uma tigela larga, peneire a farinha, o amido, o sal e o fermento. Peneirar é o segredo para uma massa fina e sem grumos.
- Ponto de farofa (5min): Adicione a manteiga bem gelada em cubinhos e as gemas. Use as pontas dos dedos para incorporar, formando uma farofa grossa. Evite usar as palmas das mãos para não esquentar a manteiga.
- Descanso necessário (30min): Adicione a água gelada apenas se necessário. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira. Esse tempo relaxa o glúten e impede que a massa encolha no forno.
- Abertura (5min): Abra a massa entre dois plásticos para não precisar adicionar farinha extra, o que a deixaria pesada.
- Montagem e Assamento (30min): Forre a forma, adicione o recheio de sua escolha e cubra. Leve ao forno preaquecido a 180°C até que esteja dourada e firme.
3 Dicas de ouro
- Manteiga gelada: Nunca use manteiga em temperatura ambiente. É o contraste da manteiga fria com a farinha que cria as camadas crocantes.
- Não sove: Trate a massa com carinho. Se você sovar, ela desenvolverá glúten e ficará com textura de pão, perdendo a crocância da empadinha.
- Pincelada final: Para um brilho profissional, pincele uma gema batida com um pingo de leite sobre a tampa da massa antes de assar.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar tortas individuais. O tempo reduz para cerca de 15 a 20 minutos a 160°C. Fique de olho na cor.
Sem lactose: Substitua a manteiga por gordura de coco hidrogenada bem gelada. O resultado é igualmente crocante e neutro.
Como conservar e congelar
A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 48 horas bem vedada. Para congelar, abra a massa no formato da forma, envolva em filme plástico e congele por até 30 dias. Para usar, leve direto do freezer para o forno.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina no lugar da manteiga? Sim, mas prefira as que possuem 80% de lipídios para manter a crocância.
A massa quebrou ao abrir, o que fazer? Sem pânico! Apenas pressione os pedaços na forma com os dedos, ela se une perfeitamente ao assar.
Preciso untar a forma? Como a massa já leva uma boa quantidade de gordura, não é necessário untar, a menos que sua forma seja muito aderente.
Receita original Receitas Práticas.
